Быстро назови мне, дорогой читатель, несколько заведений общепита, в которых можно недорого пообедать. Правда, вспомнить тяжеловато?! Ага, вот кто-то назвал «Рябинушку»... Правильно подсказывают более осведомленные - ее закрыли не так давно.
Магазинами, как известно, Сургут обеспечен практически на 150 процентов. При этом каждый год открываются все новые и новые магазины, иногда вызывая недоумение у жильцов близлежащих домов: ну зачем здесь еще одна торговая точка, когда и так пруд пруди? А все очень просто: такие предприятия рентабельны, потому и «плодятся и размножаются». Если же говорить о сфере общественного питания, здесь как раз все наоборот: в открытой сети посадочных мест 4,5 тысячи, а должно быть по всем нормам 11,5 тысячи. И рентабельность предприятий общественного питания весьма условна - хорошо, если они вернут себе то, что потратили...
Что сегодня мешает развитию предприятий общественного питания? На этот вопрос пытались ответить представители ТПП, администрации города, сферы общественного питания на «круглом столе».
Перечень проблем был обозначен сразу. Одна из самых насущных - высокая арендная плата за муниципальные площади. Не берется во внимание при взимании арендной платы месторасположение предприятия и его профиль. Не учитывается сезонность, когда большая часть сургутян выезжает в отпуска и из-за этого резко снижается товарооборот. Как ни убеждали представители администрации, что максимальная плата составляет 400 рублей за квадратный метр, общепитовцы говорили, что на некоторых площадях она доходит и до 800. Между тем, как показывает практика, получать прибыль в сфере общепита возможно при арендной плате в 200 рублей. Резон здесь простой: сами торговые площади занимают мало места, а вот подсобные помещения - в десять раз больше, и это не блажь, а необходимость. Хотя бы снизить плату за эти подсобные площади, и часть финансовых проблем разрешилась бы... «Если мы дадим вам поблажку, ее потребуют все», - отговаривались чиновники департамента имущественных и земельных отношений. «Нет, если развитие общественного питания будет признано приоритетным направлением экономического развития города», - не соглашались присутствовавшие.
Здесь же всплыла тема летних кафе. Это не лучший выход из положения, говорили специалисты санэпидемнадзора. Хотя бы потому, что многие из летних кафе не соблюдают элементарных санитарных норм. Всего в этом году специалистами ЦГСЭН было осуществлено 128 закрытий точек общепита, 67 из них пришлось на лето.
Отчего это происходит? Если при открытии летних кафе все документы в порядке, то в период их работы начинают выявляться нарушение за нарушением. По санитарным требованиям, к примеру, летние кафе должны заключать договора на предварительную обработку продуктов, привоз воды со стационарными предприятиями. Далее получается, что договоры летними кафе просто не соблюдаются, то же мясо разделывается прямо на месте, неизвестно откуда и какого качества поступает вода. Поэтому все-таки необходимо создавать оптимальные условия для создания предприятий, действующих на постоянной основе, было единодушным мнение присутствующих.
И здесь кроется вторая серьезная проблема: где создавать? Свободных помещений в центре города, подходящих для этих целей, сегодня нет. А на окраины приехать пообедать в обеденный перерыв могут «только обеспеченные люди», с горечью говорили руководители сургутских предприятий. Готовя на 70-80 человек в день, не очень-то разбогатеешь и расширишь производство. Это звучало упреком администрации города: если сегодня проблема настолько актуальна, почему бы при планировке новых строений не закладывать помещения для сферы общепита, при продаже земельных участков не отдавать предпочтение предприятиям «быстрого питания» ?
Не меньшей проблемой является отсутствие специалистов. При том, что училища города выдают «корочки» кондитерам и поварам, брать их на работу невыгодно: приходится учить, начиная с азов, уверяют предприниматели. Проблемы и с руководящими кадрами. В дефиците, к примеру, заведующие производством. Сургутские кадровые агентства, по существу, продают «кота в мешке»: сначала заплати деньги, потом тебе пришлют человека, и неизвестно, подойдет ли он.
Вот и получается: с одной стороны, предприятия такого направления востребованы, с другой - условий для их развития в Сургуте нет. Однако в других городах, например, в Нижневартовске, как отмечалось не единожды на заседании «круглого стола», данная отрасль благополучно развивается. Что же, махнем рукой и «пойдем другим путем»? Или все-таки вплотную займемся проблемой общепита?
Похоже, Сургут попытается это сделать. Основные задачи на «круглом столе» озвучены. Пути решения тоже указаны вполне конкретные. А вот как на практике будет меняться ситуация в сургутском общепите - увидим.