Не знаю, радоваться или, напротив, негодовать, но не признать нельзя: народ мы бесшабашный. Нам море по колено, даже когда мы в полном уме и здравии. «Паленая» водка? Ну и что? Зато дешевая! Просроченное лекарство или чуть ли не плесенью покрытый сыр? Пойдет, не отравимся! Мясом вон во дворе торгуют прямо с машины. Говорят, что в два раза дешевле, чем на рынке. Только за сумками и деньгами сбегаю!
Хорошо хоть, на страже нашей безопасности стоят государственные организации. Хотя иногда и им не под силу уследить за всем потоком продуктов, которые мы употребляем в пищу. Но растолковать и предупредить, чтобы мы сами позаботились, - по силам. «СТ» регулярно по мере поступления информации сообщает горожанам, что там-то и там-то санэпидемстанцией либо ветуправлением зафиксированы случаи продажи недоброкачественной или просроченной продукции. Ну и некоторые граждане не ленятся, сообщают в эти организации замеченные ими негативные факты.
В номере за 18 декабря мы сообщили читателям, что вет-управлением уничтожено более полутонны мяса - баранины и свинины. Незаконными путями оно проникло на рынки города. Поскольку за этими точками подобные случаи нарушения закона о ветеринарии уже водились, они взяты под контроль. Так что 500 с лишком кг мяса, не прошедшего ветеринарную экспертизу, до нас, слава богу, не дошло. Само собой, оно было бы дешевле для кармана, а вот что касаемо здоровья - баснословно дорого обошлось бы нам это мясо. Еще не испугались? Тогда продолжим.
Начнем с баранов, которых привезли в Сургут, потом забили и без согласования с ветуправлением выложили на прилавки. Как это стало известно контролирующему органу, история умалчивает. А вот чем могут болеть эти животные, которых человек употребляет в пищу? Болезней много и приводить здесь перечень не имеет смысла. Скажем только, что они являются зооантропозными, то есть общими для животных и человека. Поел гражданин такого мясца и заразился.
Статьей 21 Закона РФ «О ветеринарии» запрещена реализация и использование для пищевых целей мяса, мясных и других продуктов убоя животноводства, не подвергнутых в установленном порядке ветеринарно-санитарной экспертизе. Баранину на наличие каких-либо заболеваний не проверяли. Раз не прошла экспертизу, значит, подлежит уничтожению.
Информация, пришедшая из инспекции ГУ «Ветуправление», вызвала несколько вопросов, на которые потребовались ответы специалистов. Заместитель начальника управления Сергей Захаров охотно разъяснил непонятные позиции. К примеру, насколько часто подвергается экспертизе поступившее в продажу мясо животных?
- Без экспертизы оно вообще не должно поступать в реализацию. На всех рынках, где торгуют парным мясом, я подчеркиваю - парным, то есть свежим, а не многолетней заморозки, есть наши лаборатории. Если, к примеру, на «Центральном», рынках «Асса» по Профсоюзной и в микрорайоне железнодорожников, где торговля организована цивилизованно и мимо лаборатории не пройдет ни одна туша, то о других точках торговли я этого сказать не могу. И тем не менее рынки - самый безопасный вариант. Законом о защите прав предпринимателей нам запрещено заниматься проверкой уличной торговли - там задействована милиция общественной безопасности. Согласно тому же закону магазины мы можем проверять лишь один раз в два года. Как правило, они торгуют мясом многолетней заморозки, уже подвергнутом экспертизе. Но если мы пришли с проверкой в магазин и обнаружили какие-то нарушения - не прошедшие контроль мясо, куры, рыба, яйца и другие товары, то есть тот набор продуктов, который мы обязаны проверять, вот туда в течение месяца ветуправление может наведаться не раз. Особенно если поступили к нам жалобы от граждан.
- Сам покупатель имеет право проверить у продавца, есть ли у него разрешение на торговлю этим мясом?
- Не только может, но и должен. Отличить продукт, прошедший экспертизу, от минувшего ее очень просто. Первое - это наличие справки, выданной ветуправлением, причем она действительна только три дня. Подделать этот документ невозможно по ряду причин. Обращайте внимание на галограмму, круглую печать и подпись ветврача, проводившего анализ. Если вам предъявляют ксерокопию, это уже сигнал, что надо требовать оригинал - его обязаны предъявлять по первому требованию покупателя. Второе - на проверенном лабораторией продукте стоят клейма овальной формы, по одному в области каждой лопатки и бедра, а также в области головы. Они не должны быть размытыми, поскольку ставятся специальной мастикой. Кроме того, если на рынках мы разрешаем торговать и мелко порубленным мясом, то в магазинах это запрещено. Последний кусок туши с клеймом и продается в последнюю очередь, дабы доказать, что продукт прошел экспертизу. Что касается рынков, там проверка осуществляется в течение всего дня.
Хочу обратить внимание сургутян на следующий факт. Есть два вида печати. Там, откуда родом мясо, ветврач осматривает его только внешне и ставит на туше печать «предварительный осмотр». Но это вовсе не значит, что туша безопасна, она еще не прошла экспертизу в лаборатории. Зимой к нам везут мясо из Тюмени, Кургана (в основном это свинина), которым преимущественно торгуют с машин во дворах. Безопасность этого мяса ветуправление не гарантирует, так что будьте внимательны, читайте, что написано на печати. Да, оно дешевле рыночного, но нет ничего дороже здоровья.
И все-таки торговый люд настолько изобретателен, что может обойти закон запросто. Ну что ему мешает, скажем, придержать последний клейменый кусок, пока не продаст не прошедшую экспертизу другую тушу? К сожалению, наши законы, по словам Сергея Михайловича, рассчитаны на другой менталитет. А потому выход один - просвещать покупателей. К примеру, человек выпил паленую водку, почувствовал, что дальше пить - себе вредить, на той рюмке и остановился. С мясом же сложности. И вид у него здоровый, свежий, ну просто идеальный, и съедаешь его с удовольствием, не зная-не ведая, что оно заражено. Это как радиация - не чувствуешь, а получаешь дозу.
Теперь в самую пору просветить «мясоедов» по поводу одной болезни, которую легко можно получить от свиного и иного мяса. Называется эта очень неприятная болячка трихинеллезом. Конечно, если вы все правила покупки соблюдете, то есть и справку спросите, и клеймо попросите продемонстрировать, бог вас милует. Но ежели позаритесь на дворовую дешевизну, которая не прошла ветеринарной экспертизы, лет этак на 25 вы обеспечены сильными болями при сокращении или растяжении мышц, которые нашпигованы личинками трихинеллеза. Болезнь эта неизлечима в отличие от других глистых заболеваний, которые мы получаем в результате употребления не прошедшего экспертизу мяса.
Ежегодно в России происходит не менее тысячи случаев заражения трихинеллезом. Конечно, на фоне других заболеваний эта цифра просто невинна. Но дело-то в том, что зараженный человек если и не погибнет, то уж инвалидом и мучеником станет непременно. Нет лекарств против этих стойких личинок, которые, напитавшись, закрываются этакой известковой коробочкой и впадают в глубокую спячку на 25 лет. Обнаружить, что болен, человек может только через полтора месяца со дня употребления зараженного мяса.
Мало того, что заражено мясо, даже в сале содержатся личинки, которые невооруженным глазом и не видно. Да и как углядеть эти 0,2 мм? Только специальным аппаратом. Потому кроме свинины проверяют медвежатину, кабана, барсука, барсучий жир и другое мясо.
По словам ветврача Сергея Захарова, пока бог нас миловал от этого заболевания. Но он подчеркнул, что охотники, многие из которых с удовольствием потребляют сырое мясо только-только убитого медведя, очень рискуют заполучить вместе с этим удовольствием трихинеллез. Уж ежели такая страсть поесть медвежатинки вас одолевает, то принесите сначала его на экспертизу, удостоверьтесь, что туша свободна от заразы. В 2002 году по нашему округу было зафиксировано 70 случаев заражения этой неизлечимой болезнью.
- Мы, конечно, не спим, обязательно проверяем все мясо на наличие трихинеллеза. Ежедневно через наш контроль в лабораториях при рынках проходит 40-50 туш. Полтонны мяса, которое мы засыпали хлоркой, не имело клейма и никаких документов. Проверять не стали -сразу утилизировали.
- При экспертизе вы обнаруживали в тушах трихинеллез?
- Буквально в мае была свиная туша из Сайгатино с этим заболеванием. А несколько лет назад целая партия свиней из Тюмени поступила... Если бы вовремя не обнаружили... Надеюсь, продолжать не надо. К слову сказать, свинья - животное всеядное. Там, где она содержится, обязательно живут и крысы - переносчики заболевания. Технология экспертизы на трихинеллез у нас отработана, так что промашек быть не может.
- К вам приходит информация, что в город завозится партия мяса?
- Предприниматели, которые им торгуют, прежде чем завезти, берут у нас разрешение на ввоз. И это не крестьянский подворный убой - тот не разрешают вывозить с территории. Промышленный - другое дело, это сертифицированное производство. Мы даем разрешение на ввоз. Как только мясо привозят, наши инспекторы его проверяют. Та же процедура и с живыми животными: разрешаем ввоз и делаем предубойный осмотр.
Нехитрое вроде правило: проверяй, что покупаешь. Да вот каждый из нас на кого-то да надеется, а больше всего на «авось». Сегодня пронесло, а завтра? Придут фуры с мороженым мясом в обход ветеринаров, разъедутся по дворам, кинется народ за дешевизной...