Если составить рейтинг самых популярных летних напитков в Сургуте, то среди лидеров, несомненно, окажется молочная сыворотка. Сотрудники гормолзавода не первое лето фиксируют высокий объем продаж этого продукта.
Сывортка, как известно, - это очень полезное «вторсырье», получаемое в процессе переработки молока. В ней много витаминов, минералов, белка, а жира - совсем ничего, это самый малокалорийный молочный продукт. О приготовлении сыворотки мы решили узнать непосредственно на месте ее производства, в цеху молокозавода.
Специальное оборудование для производства сыворотки, как оказалось, не нужно. Технологический процесс представляет собой сквашивание молочного продукта с помощью чистых молочно-кислых стрептококков, затем происходит тепловая обработка сгустка. Дальше из сгустка отделяется творог, а оставшаяся жидкость, то есть сыворотка, идет в приемную емкость - при этом не допускается никакого дополнительного вмешательства извне. И вот перед нами непритязательного вида желтоватая жидкость - то, что остается от скисшего молока, когда с него собрали творог.
- Некоторые производители вносят в сыворотку стабилизаторы - для увеличения плотности, например. А наша сыворотка - натуральная. Чтобы узнать, комбинированный продукт перед вами или нет, нужно внимательно взглянуть на упаковку. Если указанный срок хранения 36 часов, то сыворотка натуральная. А если разрешается хранить трое суток и дольше, значит, без консервантов не обошлось, - пояснила «СТ» начальник производства Галина Левина.
В жаркий день на молокозаводе производят в среднем одну-полторы тонны сыворотки. Таким образом, летом на продажу уходит 11-12 тонн сыворотки в месяц. Еще бы, ведь этот продукт практически универсален. Огородники обрабатывают им кустарники, модницы моют головы, хозяйки пекут блины... И все вместе - едят окрошку.
Кстати, вот рецепт окрошки от Галины Левиной: взять те же продукты, что на традиционную окрошку, только квас заменить сывороткой, смешанной с растертым желтком, а вместо сметаны использовать майонез (лучше подходит «Салатный», он не кислит).
Зимой объемы продаж молочной сыворотки, конечно, уменьшаются - до шести-семи тонн. «Зимой сыворотку в основном берут для выпечки. А несколько сургутских кафе заказывают ее для своих фирменных коктейлей», - говорит Галина Петровна.
Можно добавить, что этот продукт - традиционная основа различных диет. Кроме того, доказано, что стакан сыворотки в день способствует укреплению иммунитета. Так что, граждане, заботясь о здоровье, пейте сыворотку. Купить ее можно практически в любом магазине и во всех передвижных киосках гормолзавода.
Мария Уварова
Фото Леонида Березницкого.