Во II открытом чемпионате России по поварскому искусству принял участие сургутянин Денис Длотовский, шеф-повар ресторана «Северный» (в бизнес-центре «Сургутнефтегаза»), который, по свидетельству членов жюри, вошел в пятерку лучших поваров нашей страны.
Высокая мода в искусстве приготовления пищи безраздельно господствовала на III международном кулинарном салоне «Мир ресторана», который прошел в Москве с 12 по 14 апреля.
Этот «Мир» оказался настолько обширен, что посвященная теме ресторана и бистро экспозиция заняла большую часть площади столичного Гостиного двора. В течение трех дней прошли: чемпионаты России по поварскому и кондитерскому искусству; чемпионат страны по приготовлению кофе (латте-арт); конкурсы пекарей и сушистов - на лучший коктейль с использованием пива и по открыванию устриц, по приготовлению холодного чая (айс-ти) и на лучший сэндвич; а также состоялся международный фестиваль кулинарного искусства.
Судьями были представители «гастрономической нации» - французы, известные среди профессионалов повара Чехии, Мальты и России. Почетные обязанности координатора чемпионата исполнял Анатолий Ефимов, профессор Московского государственного университета пищевых продуктов, светило отечественной кулинарии, знаток премудростей общественного питания.
Жюри принимало в расчет внешний вид блюда, вкусовые качества, технологию и сложность приготовления, рациональное использование продуктов и соблюдение санитарных норм. Надо заметить, что 24 участника чемпионата определились в ходе строгого отбора, поскольку организаторам пришлось рассмотреть не менее сотни заявок.
За первенство боролись мастера из Москвы, С-Петербурга, Краснодара, Сочи, Владивостока, Владимира, Тюмени, других городов страны. Первое место по праву было присуждено жительнице Сочи Татьяне Кузенко, поразившей всех присутствующих видом банкетного блюда, для сервировки которого был использован огромный поднос в виде колеса телеги. Второе и третье места заняли москвичи.
Денису Длотовскому досталось четвертое место. Как и было предусмотрено условиями проведения чемпионата, он приготовил холодную закуску и мясное горячее банкетное блюдо. Денис представил судьям «Морской гребешок в устричном маринаде, под хрустящей корочкой из кедровых орешков, с соусом, приготовленным из щавеля и свежих огурцов» и «Рулетик из корейки ягненка со сморчками, фаршированными куриной печенью, с соусом из горчицы и меда, настоянном на ягодах калины, с тыквяником, паприкой-гриль и картофелем со вкусом фенхеля».
Работник торгово-производственного управления «Сургутнефтегаза» приложил к результатам своего труда 18 технологических карт на каждое блюдо, вошедшее в состав сложного блюда. Скрупулезность и подробность в кулинарных рецептах пришлись по вкусу членам жюри, так же как и сами блюда Дениса. Понравилось мэтрам от кулинарии также то, что шеф-повар из сургутского ресторана, будучи приверженцем европейской поварской школы, не забывает о русской национальной кухне, использует в своей работе накопленный веками народный опыт.
- Наш представитель принял участие в престижном чемпионате, -говорит заместитель начальника торгово-производственного управления ОАО «Сургутнефтегаз» Марина Иванова. - Опыт, которым обогащают себя наши специалисты в подобных мероприятиях, бесценен. Денис Длотовский, окончивший с красным дипломом центр «Сервис» в Санкт-Петербурге и хорошо зарекомендовавший себя в ресторанах города на Неве, в «Сургутнефтегазе» продолжает самосовершенствование. Он стажировался в Китае, перенимал опыт у французских кулинаров, как руководитель команды поваров принимал участие в чемпионате молодых кулинаров России, на котором был удостоен серебряной медали. Сегодня шеф-повар Длотовский проводит мастер-классы для своих коллег, работающих в различных ОРСах управления. Таким образом, надеюсь, высокое мастерство кулинарии хоть отчасти, но дойдет до рядового буровика и нефтяника на нефтепромысле.
Игорь Захарко.