Перепелиное яйцо - миниатюрное творение природы, ценнейшая кладовая питательных веществ.
По сравнению с куриным яйцом, в одном грамме перепелиного яйца содержится в 2,5 раза больше витамина А, в 2,8 раза - витамина В1, в 2,2 раза - витамина В2. В пяти перепелиных яйцах, по массе равных одному куриному, в пять раз выше уровень фосфора и калия, в 4,5 раза - железа. По содержанию таких незаменимых аминокислот, как тирозин, треонин, лизин, глицин и гистидин, перепелиные яйца превосходят куриные. Присутствующий в перепелином яйце белок подавляет аллергические реакции, улучшает память.
Обыкновенный (дикий) перепел - самый миниатюрный представитель отряда куриных: его живая масса около 100-130 граммов. Перепела были одомашнены в Японии в XI веке, сначала их разводили как декоративную птицу, и только после XVI века стали использовать для производства яиц и мяса. Сейчас в птицеводстве Японии они занимают второе место после куроводства.
Разведение перепелов довольно быстро распространяется в США, Англии и других странах. В бывший Советский Союз перепела были завезены в 1964 году из Югославии.
Одна из особенностей перепелов - самая высокая среди сельскохозяйственных птиц температура тела. В связи с этим они не подвержены многим инфекционным заболеваниям. Перепела начинают яйцекладку в очень раннем возрасте - в 35-40 дней от роду (домашняя птица - в 150 дней). В зависимости от возраста ежемесячная продуктивность составляет в первый месяц от восьми, а в следующие месяцы - до 25 яиц. Вначале масса яиц не превышает семи граммов, а затем, постепенно увеличиваясь, достигает 10-12 граммов к двухмесячному возрасту.
Яйца перепелов широко применяют в питании больных, ослабленных, отстающих в развитии детей. Детям дают от 2 до 6 яиц в день в зависимости от возраста, а взрослым - по 4-6 штук ежедневно, утром натощак. Их полезнее употреблять сырыми, запивая горячей водой. Прием должен быть систематическим, без перерывов, в течение 4-6 месяцев. Японцы, например, особенно ценят способность этого продукта положительно влиять на репродуктивные функции, улучшать потенцию. Перепелиное яйцо было включено в диету детей, подвергшихся воздействию радиации на Чернобыльской АЭС, так как оно способствует выведению из организма радионуклидов и тяжелых металлов.
Наличие в перепелином яйце биологически активных веществ и безупречная экологическая чистота продукта позволяют безбоязненно употреблять его в сыром виде. При этом значительно улучшается биохимический состав крови, а присутствующий в яйце тирозин придает здоровый цвет коже, нормализует обмен веществ.
За высокое качество перепелиное яйцо птицефабрики «Боровская» было удостоено экологического сертификата, который подтверждает, что содержание экологически вредных примесей в перепелином яйце меньше уровня допустимого документами (ПДУ) в 16,2 раза.
Елена Бородулёва.