Жизнь задает стремительный ритм. Зачастую утром у нас нет времени, чтобы позавтракать, а после плотного обеда тянет в сон и уже совсем не до рабочих обязанностей... В жизненной беготне мы часто забываем о том, что процесс приема пищи - это своеобразная церемония.
Вспомнить об этом вам поможет новая рубрика нашей газеты «Готовим вмеСТе». О сервировке стола, рецепты на все случаи жизни и многое другое вы узнаете из наших публикаций. Самые активные читатели будут поощрены спонсором рубрики - рестораном «Ваше сиятельство». Кстати, в роли консультанта выступит профессионал с тридцатилетним стажем - Николай Барышев. Итак, знакомьтесь.
...Он любит классическую музыку. Не переносит шумных вечеринок. Требователен к себе. Внешне Николай Александрович больше похож на спортсмена: подтянутая стройная фигура, царственная осанка... Сложно сразу угадать его профессию - шеф-повар.
Уже в детстве, вспоминает Барышев, любил готовить: мама уходила на работу, а Николай к ее возвращению часто готовил сюрпризы, например, встречал ее тортом из печенья. Хотя мечты сделать увлечение делом всей своей жизни у него не было, тогда он видел «себя взрослого» в медицинской сфере. Однако жизненные реалии зачастую ломают наши планы. Так и произошло. Судьба Николая Барышева сложилась так, что именно увлечение детства переросло в профессию.
Отучился Барышев в Санкт-Петербурге, в технологическом институте. До сих пор с почтением вспоминает преподавателей, еще тогда увидевших в нем задатки профессии и оказавших поддержку. Несмотря на свой опыт - (30 лет стажа) и признание как специалиста высокого класса (три международных конкурса!), Николай Александрович постоянно самосовершенствуется. Каждую поездку - хоть по городам России, хоть за рубеж - использует как способ узнать какие-то новые грани приготовления того или иного блюда. Например, будучи в Таиланде, зайдя в небольшой ресторанчик, не удержался от соблазна и обратился к повару за своеобразным «мастер-классом», благодаря которому узнал тонкости приготовления морепродуктов на открытом огне.
Устраиваем Николаю Александровичу блиц-опрос.
- Существует ли определенная мода на «кухни»?
- Наверное, можно так сказать. Но мода приходит и уходит. Главное для ресторана, чтобы в результате гонки за модой не получился «винегрет» из европейской, русской и азиатской кухни. Каждое заведение, по моему мнению, должно работать в одном направлении.
- А вы сами предпочтение какой кухне отдаете?
- Я знаю русскую кухню, европейскую. Однако иногда клиенты загадывают ребусы... Бывает так, что посетитель ресторана, побывав где-то за рубежом, отведал блюдо, и оно ему очень понравилось. Вспомнить название он не может и просто перечисляет ингредиенты, описывает, как блюдо было приготовлено...
- И вы готовите?
- Если блюдо «опознаю», то, конечно, приготовлю.
- Вы уже 30 лет занимаетесь поварским делом. Из года в год что-то меняется? Какие ощущения?
- Сейчас, я, естественно, готовлю лучше, чем двадцать лет назад. Не вкуснее, а лучше. Вкусно было всегда. Отличие в том, что сейчас я уже имею такой уровень, что сам решаю что и как мне делать. Для повара это очень важно. Свобода и творчество.
- Вы экспериментатор?
- Да.
- По вашему мнению, почему шеф-повара мужчины встречаются чаще, чем шеф-повара женщины?
- Для женщины приготовление пищи - явление обыденное. Она бежит с работы в магазин за продуктами, дома ее ждет плита... А готовить нужно не «по необходимости», а от души. Только тогда блюдо получится вкусным.
- Если бы вам была дана вторая жизнь, хотелось бы вновь родиться шеф-поваром?
- Сложный вопрос. С одной стороны, да. С другой - нет. Возможно, я бы захотел реализоваться в иной ипостаси.
- Напоследок дайте короткий совет нашим читателям. Например, как сделать так, чтобы курица получилась мягкой?
- Секрет прост. Ее нужно замочить на сутки в сухом белом вине и натуральном апельсиновом соке. Пальчики оближешь...
Итак, в следующем, декабрьском, выпуске «Готовим вмеСТе» шеф-повар ресторана «Ваше Сиятельство» Николай Барышев расскажет, какие блюда традиционно подаются с теми или иными напитками. Думается, что в преддверии Нового года эта информация будет актуальной.
Елена Алексеева.