В рамках нашей рубрики продолжаем разговор о виноделии. Темой сегодняшней публикации станут, как мы и обещали, напитки Японии. В качестве консультантов выступают специалисты ресторана «Ваше сиятельство».
История вина в Японии берет начало в XVI веке - с посещения страны португальскими монахами-миссионерами. Один из монахов-иезуитов привез с собой вино в качестве подарка феодалам юга Японии.
В дальнейшем другие монахи продолжили эту практику, приучая таким образом японскую элиту к потреблению виноградного вина. Однако в XVII-XVIII веках все пришедшее с Запада, из христианских стран подвергалось в Японии гонениям. И только с 1867 года, когда Япония встала на путь социальных и экономических преобразований, началось возрождения виноделия.
В 1875 году коммерческая винодельня была основана на острове Хонсю, в префектуре Yamanashi, а спустя четыре года здесь произвели первое современное японское виноградное вино. Теперь Хонсю - центр японского виноградарства и виноделия, там сосредоточено сорок процентов виноградников страны и производится две трети всех ее вин. Здесь расположены заводы крупных компаний-производителей вина. Еще одним оазисом японского виноделия является долина Токати у тихоокеанского побережья северного острова Хоккайдо.
В Японии для обозначения вин (оно, кстати, является добровольным!), бутилированных в стране из импортированного разливного вина, на этикетке делается отметка «yunyu san»; для обозначения ферментированных в Японии вин - «kokunai san». Система контроля несовершенная, поэтому может оказаться так, что отметка на вине не соответствует истине. Если перечислить крупнейших японских производителей, то получится примерно такой список: Suntory, Mercian, Sapporo и Manns Wine. Многие из лучших вин изготавливают небольшие семейные и муниципальные винодельни. Высококачественный продукт производит, например, Шато Люмьер, которым на острове Хонсю владеет семья Тошихико Цукамото. Эта винодельня была основана в 1885 году и располагалась на 28 гектарах. Позже 27 гектаров были конфискованы для генерала МакАртура, командовавшего группировкой США в Японии после второй мировой войны. Тошихико Цукамото купил шесть гектаров генеральских виноградников, высадил лозы сортов, привезенных из Шато Марго (Бордо), и теперь производит вина в лучшем французском стиле.
Популярность в Японии столовых и полусладких вин растет почти в геометрической прогрессии: за последние 30 лет их потребление увеличилось в 50 раз. В России же чаще встречаются японские плодовые вина, например, сливовое. Один из крупнейших производителей, специализирующийся на продукции из сливы уме, - компания Kishu Wine. Благодаря высокому содержанию фруктовых кислот и своему богатому минеральному составу слива уме считается очень полезной для здоровья. Изготовленное из нее вино улучшает обмен веществ и снимает усталость. Японцы узнали об этом еще тысячу лет назад, когда впервые приготовили умешу - вино из сливы уме.
Современный рецепт производства сливового вина умешу существует приблизительно 400 лет. Свежую зрелую сливу уме шесть месяцев настаивают на косточках, сахаре и фруктовом спирте. Чтобы придать вину ярко-желтый, красный или зеленый оттенок и особый привкус, во время настаивания в него добавляют, соответственно, мед, листья периллы или листья зеленого чая.

Елена Алексеева.

* Сомелье - человек, ответственный за подачу напитков в ресторане, дающий советы по выбору вин и напитков, сервирующий их или следящий за их подачей клиенту вплоть до момента, когда тот покидает зал. (Жорж Пертюизе, президент французского Союза сомелье).