Нужно: 600 гр. квашеной капусты, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 лавровый лист, 5-7 горошин черного перца, 1 ст.л. томатной пасты.
Капусту промыть, если кислая, нарезать помельче, добавить воды и тушить под крышкой около часа. Залить горячей водой, добавить нарезанные соломкой морковь и лук, перец, лавровый лист, соль и сахар по вкусу. Варить до готовности овощей. Если же щи варятся с добавлением масла, то капусту можно сначала немного потушить в растительном масле. Овощи перед закладкой попассеровать, посыпав мукой и добавив томат.
Можно варить щи с грибами. Тогда замоченные с вечера сухие грибы отвариваются и пассеруются с мукой. Вместо воды берется грибной отвар, и вместе с овощами закладываются грибы. Томат, естественно, уже не нужен.