Летний день год кормит. Помня об этом, мы сейчас на полных парах занимаемся заготовками впрок, благо, что все поспевает. Понятно, все знать невозможно даже самым опытным и со стажем дачникам, обладающим богатой рецептурой многих деликатесов. Вот и проверьте, как вам на вкус старинные рецепты, проверенные на опыте.

Рассол без воды

После сбора урожая огурцов их сортируют, отбирают для засола хорошие маленькие огурчики, а остальные (крупные, с желтыми пятнами, бесформенные и т.д.) мелко рубят сечкою.

Соль разводят в полученной таким образом кашицеобразной массе и огуречной жидкости. На дно банок, а затем и между рядами огурцов кладут изрубленную массу и все необходимые для засолки специи. В конечном итоге банки до краев заливают огуречной жидкостью. Банки можно закатать или положить в них гнет. Засоленные таким образом огурцы обладают более нежными, весьма приятными вкусовыми качествами.

Помидоры без уксуса

Консервировать можно целые, крепкие томаты, некрупные и желательно неребристые. Лучше всего брать мелкоплодные помидоры грушевидной формы.

Плоды надо тщательно вымыть, уложить в дуршлаг и опустить в кастрюлю с горячей водой на 1-2 мин. Быстро вынуть и в том же дуршлаге погрузить в холодную воду тоже на 1-2 мин. В результате такой обработки на кожице плодов образуются трещины и ее можно довольно легко снять с помощью ножа.

Очищенные томаты плотно уложить в банки, залить горячей водой, либо 2-, 3-процентным раствором соли, либо соком, полученным из таких же плодов. Для получения сока помятые помидоры протирают сквозь сито. Для вкуса в сок добавляют соль (1 ч.ложку на литровую банку).

Если вы хотите законсервировать томаты с кожицей, то не ошпаривайте плоды, а, тщательно вымыв, плотно уложите в банки, но не раздавите. В этом случае плоды заливают также 2-, 3-процентным раствором соли или, что еще лучше, горячим соком из таких же плодов.

Температура содержимого банок с томатами перед стерилизацией бывает пониженной, особенно если не заливать их горячим соком или рассолом. Поэтому для стерилизации помидоров требуется больше времени, чем, например, для компотов: в пол-литровых банках - 35, в литровых - 40 минут.