Евгений РОДИОНОВ

- Наверное, здорово работать на пивзаводе - и полезно, и приятно, и... утром с болящей головой всегда договориться можно, - с лирикой в голосе произнес как-то один мой знакомый, большой любитель пива.
На услышанное от меня такое мнение Людмила Яцун, заведующая лабораторией Сургутского пивзавода ответила коротко: «Кто пьет, тот здесь не работает. У нас с этим очень строго».
Оказывается, не слишком-то много знаем о Сургутском пивзаводе, можно сказать, практически ничего. На стене дегустационного зала красуются 20 дипломов - все они привезены с российских и международных выставок, где наше пиво признавали лучшим среди лучших. Это не все призы. Еще несколько полученных недавно дипломов и наград лежат на столе - не успели занять свое место на стене.
Вообще-то в названии завода указан только один вид выпускаемой продукции (кстати, заметим, что пива выпускается 10 сортов). Но помимо него здесь производят безалкогольные напитки, минеральную и пресную воду, винные напитки, водку, разливают спирт. Только на пивзаводе вам скажут о пристрастиях сургутян.
К примеру, горожане в последнее время стали предпочитать классические безалкогольные напитки - «Колокольчик», «Буратино» разного рода «фантам» и «пепси». Что касается минеральной воды, которая добывается в «Кедровом Логе», то она просто расходится на ура. Людмила Николаевна рассказала случай, когда с помощью воды больной вылечил язву. «Даже врачи советуют пить и есть то, что произведено и выращено в местных условиях, - говорит Людмила Николаевна. - Самой природой дан нам этот минеральный источник. Природа не ошибается».
Главный компонент при приготовлении пива - это вода. Именно вода определяет вкусовые качества этого напитка и выделяет его среди остальных. Воду для сургутского пива добывают прямо на территории завода из артезианских скважин. Но чтобы запустить ее в производство, она проходит дополнительную очистку не в ущерб ее качеству. А дальше - «солод, холод и совесть пивовара». И никаких пищевых добавок, все варится классическими методами. Что и сказывается на вкусе пива, пользующегося у любителей большим спросом.
Варочное отделение. Его называют сердцем пивзавода. Не вдаваясь в технологические подробности, скажем, что в этом отделении происходит закладка основных компонентов для будущего пива. Как нам сказала Марина Новосельцева, мастер пивоваренного производства, здесь определяется и плотность будущего напитка, зависящая от сахаров, и сорт пива, который выбирают для пива при помощи различных температурных пауз.
Потом будущее пиво закачивают в чаны и добавляют дрожжи. Брожение -один из основных моментов. Оно происходит 7-8 суток при низких температурах. Дрожжи «сглаживают» сахара, а пиву оставляют аминокислоты и витамины В и D. Благодаря этим витаминам и рекомендуется пить пиво.
Сброженное молодое (или, как его еще называют пивовары, зеленое) пиво перекачивается в лагерное отделение. В помещении, где поддерживается температура от 0 до 2 градусов, происходит процесс дображивания. Здесь происходит осветление пива, низкий температурный режим придает пиву аромат. Дображивание происходит несколько недель - все зависит от плотности. Предположим, «Сургутское пиво» дображивает три недели, «Вечный зов» - 60 суток. Все рекорды побивает «Наше пиво», оно находится в лагерном отделении 70 суток.
Дальше пиво идет на фильтрацию. У некоторых бытует мнение, что если пиво имеет осадок, то оно некачественное. Это не совсем так. Возможно, это белковый осадок, пиво же не теряет своих вкусовых качеств. На пивзаводе пиво фильтруется на современном оборудовании. Но не все пиво проходит фильтрацию, некоторое сразу же после лагерного отделения попадает на прилавки магазинов. Такое пиво и называется нефильтрованным. В нем сохранены все питательные элементы.
Пройдя фильтрацию, пиво отправляется в цех розлива. Сначала оно подается на пастеризатор, после - на автомат розлива, затем на этикетировочный автомат. Последнее, что предстоит сделать перед тем как отправить пиво к потребителю, - упаковать его. Здесь работают два автомата: один - для укладки стеклянных бутылок в тару, другой - для упаковки пэтбутылок (пластиковые полуторалитровые) в термоусадочную пленку. Кстати, тут же происходит и накачивание пластиковых бутылок. На завод такие бутылки поступают в полуготовом виде и напоминают больше медицинские пробирки. С помощью специального аппарата на заводе их уже накачивают.
Полностью весь процесс приготовления пива находится под жестким контролем лаборатории. Есть на заводе и свои дегустаторы. Они определяют пиво по так называемому колесу вкусов - по цвету, запаху, вкусу и т.д. Задача дегустаторов - почувствовать лишние примеси. Поэтому процесс дегустации проходит в специально отведенном помещении, в изоляции от других запахов.
Не раз говорилось о том, что пивзавод недавно запустил новую установку итальянского производства для розлива. Установка отвечает мировым стандартам. Рынок диктует свои правила. Сургутское пиво уже давно известно за пределами города, но по-прежнему в основном остается только в границах округа. Новые технологии, возможно, выведут его и на рынок Тюменской области, Уральского региона. Основания для этого имеются.