Вкусна и полезна квашеная капуста. А чтобы она дольше хранилась, шинковать для закваски ее надо начинать в дни Козерога на убывающей Луне. Если вам неудобно по каким-либо причинам делать это в дни Козерога, делайте в другие, но только обязательно при убывающей Луне.
Квашеная капуста подходит и как дополнение к гарнирам, и на закуску, и щи из нее варят, и пироги пекут с ней, и салаты готовят - да много чего еще делают.
Для квашения лучше всего брать сорта «Амагер», «Московская поздняя», «Белорусская», «Ладожская», «Слава». Кочаны должны быть крупные, чтобы поменьше отходов оставалось. Сначала капустку надо очистить от верхних листьев, потом нашинковать и перетереть с солью (на 10 кг капусты 250 г соли). Перемешать с натертой на терке морковью. Можно добавить нарезанные дольками антоновские яблоки, лавровый лист, бруснику или клюкву. Уложить все в емкость, прикрыть сверху зелеными капустными листьями и положить гнет. В начале квашения надо протыкать капусту чистой палкой, чтобы выпустить бродильные газы, иначе капуста будет горькой. Если появится плесень, ее обязательно надо удалить. Брожение продлится 3-4 суток. После этого капусту надо вынести в прохладное место. Готова капуста будет через две-три недели.