В прошлом номере «СТ» мы забросили «наживку» и тут же получили одобрительный отклик. А потому в каждом номере под этой рубрикой вы будете находить незатейливые, но «лакомые» советы.
Суп можно варить на мясном, рыбном, грибном бульоне. А можно сделать его вегетарианским, молочным или фруктовым.
Мясной бульон будет крепким и прозрачным, если после того, как он закипит, вы снимите пену и сделаете маленький огонь. В противном случае бульон приобретет неприятный вкус. Имейте в виду, что мясной бульон солят где-то спустя час после закипания, гороховый и фасолевый суп, когда разварятся бобовые, рыбный суп - в самом начале, грибной, наоборот, в конце. Если вы по случайности пересолили бульон, не расстраивайтесь и ни в коем случае не добавляйте воду - испортите еду. Лучше опустить туда три сырые картофелины и прокипятить их.
Бывает так, что неснятая вовремя пена опускается на дно. Вот тогда добавьте пару ложек холодной воды или бросьте в кастрюлю несколько кубиков льда. Пена тут же поднимется на поверхность, и вы ее очень ловко снимите.
Имейте в виду, если картофель положить в суп после соленых огурцов и щавеля, то корнеплоды останутся твердыми. Так случается всегда. Из готового супа надо обязательно вынуть лавровый лист. Все кулинарные книги рекомендуют капусту класть в самом начале, аргументируя это тем, что листья долго варятся. Но лучше это делать наоборот, в самом конце, потому что, если следовать правилам, в вашем супе будет плавать нечто, напоминающее старую тряпку. И еще одно: не пользуйтесь древними кастрюлями из алюминия, даже если они передаются в вашей семье из поколения в поколение. Сейчас стало известно, что они опасны для здоровья, в особенности нехорошо, если вы оставляете в них еду на хранение. Также не следует брать посуду, если у нее на внутренней поверхности отбита эмаль. Ничего кроме вреда супчик из такой «тары» не принесет. И последнее, рецепты, которые будут приводиться в других номерах, рассчитаны на три-четыре обычные тарелки.
Сейчас много говорят о правильном питании, часто слышатся высказывания типа: «Мясной суп - яд. В него при варке переходят токсины. И вообще Александр Македонский ел на обед горсть фиников, а весь мир покорил».
Пресловутый Македонский, с которого предлагается брать пример, жил в жарком климате и, естественно, тратил мало калорий на обогрев тела. Еще неизвестно, что бы предпочел полководец, окажись он в сорокаградусный мороз на просторах России. Наверное, навернул бы жирных щей, густых, ароматных, забыв про свои финики.
Что же касается токсинов... Господи, посмотрите вокруг! Мы живем в огромных загазованных мегаполисах. Прежде чем толковать о вредности мяса, подумайте, чем мы дышим. Только не надо говорить, что пачка творога заменяет кусок мяса. Попробуйте дать мужу на обед не котлету, а полезный творожок... Интересно, что вы услышите? Единственные, кому не надо есть мясные супы, - это люди, которым врачи предписали лечебное питание.