Мясо любое, лучше говядина, 500 г, холодной воды 2,5 литра.
Когда появится пена, снимите и доваривайте на маленьком огне. Как определить готовность? В случае мяса очень просто. Если вилка свободно входит в мякоть, то говядина готова. Не забудьте посолить. Итак, это основа, из которой может получиться много вкусного.
Еще совет, как выбирать мясо. Имейте в виду: если мякоть темно-красного цвета, она старая, но из нее может получиться наваристый суп. Светлое мясо молодое, бульон из него выйдет диетический, слабый. Лучшие куски для супа - с косточкой и небольшим количеством жира. Вот жир должен быть светлым, если он интенсивно-желтый, ваш суп может приобрести неприятный вкус и запах. Бульон можно сварить из любого, самого недорогого куска, рульки, голяшки. Поверьте, он будет так же вкусен, как и из грудинки.
Гороховый суп
с ветчиной
200-300 г сырой ветчины с костью (отлично подходят ребрышки или рулька), 3/4 стакана гороха - не целого, а половинками, 2-3 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, корень петрушки.
Сначала варите ветчину. Когда поймете, что она готова, вытащите ее и отложите в другую кастрюльку. В бульон засыпьте горох. Готовится он, если, конечно, купили половинки, а не целые горошины, минут тридцать. Потом добавляете овощи и нарезанную кусочками ветчину. В качестве кулинарного изыска к этому блюду можно подать гренки из белого хлеба.
Многие хозяйки испытывают раздражение, обнаружив, что гости так и не прикоснулись к мясному ассорти, и заботливо нарезанные кусочки колбасы разных сортов мирно засыхают на блюде. Не расстраивайтесь, ваши домашние очень обрадуются такому супу.