Все перечисленные выше супы можно есть как в холодное, так и в теплое время года, но рано или поздно даже в нашей стране наступает такой момент, когда термометр начинает показывать +30 оС. Вот тогда очень хочется поесть суп под названием «окрошка». Ни в одной стране мира вы не встретите этого кушанья по одной причине: квас знают только в России. А хорошая вкусная окрошка без него не получится никак.
Окрошка
Она хороша тем, что в нее можно положить все что угодно: мясо, курицу, рыбу, практически любые овощи, зелень. Еще в окрошку в обязательном порядке следует добавить зелень петрушки, укропа, лука. Особый вкус придадут нашему супу нарезанные листья черемши, но только в том случае, когда любите острое.
Надо только соблюсти некоторые правила. Овощи и яйца должны быть отварными. Исключение составляют огурцы, редис, помидоры. Составляющие следует нарезать мелкими кусочками. Многие вместо мяса кладут в окрошку колбасу докторскую. Потому что от любительской или языковой квас приобретает «сальный» вкус. Кое-кто любит добавить консервированную кукурузу или фасоль. Густая часть окрошки должна составить примерно два стакана на литр кваса. Всю зелень надо мелко нарубить, посолить, слегка помять деревянной ложкой и только после этого запихнуть в суп. Можно добавить по вкусу горчицу. Если готовите окрошку с рыбой, обязательно влейте в нее лимонный сок по 1 чайной ложке на литр кваса.
Подают окрошку холодной. Все овощи режут остывшими. Никогда не заливайте квасом теплые составляющие - суп будет очень невкусным.