Голубцы
Сначала об оболочке. Чаще всего наши хозяйки делают ее из капустного листа. Для этого следует купить рыхлый кочан, тугой не подойдет. Капусту надо разобрать на листья. Потом вскипятить воду и опустить туда «сто одежек» на пару минут. Вынуть и откинуть на дуршлаг. Листья должны стать чуть-чуть мягкими. Их следует остудить и отрезать самую толстую часть. Верхние листья кочана бывают рваными - их можно положить на дно кастрюли, в которой будут готовиться голубцы.
Теперь о начинках. Вот несколько рецептов. 1. 1/2 кг индюшатины или курятины, 300 г свинины, 100 г полуготового риса, 2 головки репчатого лука, 1 сырое яйцо, соль, перец. 2. 250 г мелко нарезанной колбасы или ветчины, 100 отварного готового риса, 3 головки репчатого лука, 1 сырое яйцо, соль, перец. 3. 100 г готового риса, два крутых яйца, соль.
После того как выбрали фарш, положите его на подготовленные листья, затем сверните рулетом, перевяжите нитками или скрепите деревянной зубочисткой. Затем поместите в кастрюлю и тушите до готовности. В посуду, где готовятся голубцы, следует добавить
1/2 стакана воды, сметаны и немного томат-пасты.