Апельсиновый крем для эклеров
4 желтка, 1 яйцо, 350 г сахара-рафинада, 4 апельсина средних размеров, 2 столовые ложки рома, 400 г сливок, желатин, 100 г воды, 50 г сахарной пудры.
Сахар-рафинад сильно натереть со всех сторон апельсиновой кожурой, благодаря этому крем получит запах апельсина. Желтки, 1 яйцо, апельсиновый сок, ром и сахар-рафинад проварить на пару и добавить к ним, непрерывно помешивая, разведенный в небольшом количестве воды желатин. Когда масса полностью остынет, добавить к ней сливки и перемешать. Форму смочить водой, наполнить кремом и поставить в холодное место.
Какао-крем обыкновенный
1 л молока, 300 г сахара, 3 чайные ложки какао, 2 столовые ложки муки, пена из взбитых сливок.
Все продукты (кроме пены из сливок), непрерывно помешивая, варить до получения массы густой консистенции, наполнить ею стаканы и сверху положить сливки, взбитые в пену. Какао-крем поставить на несколько часов в холодное место.