Приготовление колбас
Пропустить свинину через мясорубку и смешать с мелко нарезанным сырым шпиком. Прибавить по вкусу соли, черного перца, душистого перца, сока толченого чеснока, а также немного мясного бульона.
Фарш должен быть мягким и не очень соленым. Прикрепить к мясорубке жестяную трубку для наполнения кишок. Заранее подготовить тонкие, хорошо промытые внутри, вывернутые свиные кишки и держать, пока приготовляется фарш, в холодной воде. Кишки эти поочередно натягивают целиком на трубку, потом осторожно, чтобы не порвать, в них вводится при помощи мясорубки фарш.
Особенно туго набивать колбасы не следует. Просушить несколько дней в прохладном, хорошо проветриваемом месте, затем предназначенные для хранения колбасы коптятся, а остальные приготовляются свежими.
Колбасы, предназначенные для хранения, следует набивать плотнее, в их фарш не прибавляют бульона и кладут больше соли и перца, чем в свежие колбасы.