- Сейчас много продается сахарозаменителей. Какие из них полезнее и лучше?
- Существует два вида аналогов сахара: сахарозаменители и подсластители. Подсластители - абсолютно искусственный синтетический продукт. Самые сладкие из них - аспартам, цикламат и сахарин. Цикламат слаще сахара в пятьдесят раз, аспартам - в двести, сахарин - в пятьсот (!), и это притом, что калорийность у них нулевая. Правда, варенья из них не сварить и в пирожки не добавить, потому как искусственные подсластители разрушаются при высоких температурах. Плюс при длительном злоупотреблении искусственными подсластителями возможно поражение печени и поджелудочной железы.
Основные представители сахарозаменителей - сорбит и ксилит - сделаны из натурального сырья (из древесины, хлопковой шелухи, кукурузных кочерыжек). Ксилит по сладости равен сахару, сорбит несколько уступает. Оба устойчивы к высоким температурам и могут использоваться при приготовлении кондитерских изделий.
Однако и у натуральных сахарозаменителей есть некоторые минусы. Во-первых, они калорийны, причем даже больше, чем настоящий сахар. Во-вторых, сорбит и ксилит могут подействовать как желчегонные и слабительные средства, что не всегда полезно.