Неважно, из чего пить, главное, чтобы вино было хорошее. Так считают ценители-дилетанты виноградно-алкогольных напитков. А таковых, к сожалению, большинство. И это заблуждение переходит от поколения к поколению. Практика тем временем показывает, что от формы бокала существенно зависит винный букет.
Именно об этом шла речь на встрече-дегустации с сургутскими ценителями вина. О секретах винопития рассказывал Яир Хайду, представитель австрийской фирмы «Ридель». Эта фирма на протяжении двух веков производит емкости для потребления всех алкогольных напитков от «Совиньона» до граппы и знает, как легким движением руки превратить кислое белое вино в яркий насыщенный напиток.
Особенность проводимой Яиром Хайду дегустации заключалась в том, что пробовали посетители не вино, а... бокалы. Если на классической дегустации один сорт вина пьют из одной емкости, то здесь присутствующие один сорт вина потребляли из нескольких бокалов. Было представлено вино четырех сортов: два сорта белого и два - красного.
Первым подали выдержанное белое «Шато». Посетителям было предложено испить его из двух бокалов: высокого узкого и объемного чашеобразного. Форма первого оказалась самой оптимальной для потребления такого рода кисловатых и ароматных напитков.
- Согласно традиции белые вина пьют из небольших бокалов, а красные - из объемных. Но традиция не всегда права. Неразумно подбирать посуду под цвет вина. Подбирать ее следует под его качество. Если вино достаточно выдержано и обладает терпким и ярким ароматом, то его нужно пить из небольших бокалов. И наоборот, молодые вина лучше пить из широких чаш, - объяснил Яир Хайду.
Пить «Шато» из огромной чаши оказалось неудобно, да и неприятно. Аромат улетучился, а кислота как раз проявилась. Чаша широкая, и вино попадает не на кончик языка, а на его «фланги», которые отвечают за ощущение кислого.
Вторым было чилийское белое «Шардоне» с тропическим ароматом. И для него широкая чаша оказалась в самый аккурат. Тихий запах фруктов радовал обоняние. А сладкое вино, попадая на бока языка, выдавало свои скрытые кислоты и не казалось приторным. Примечательно, что в узком бокале чилийское вино даже казалось теплее. Хотя, как известно, белое вино пьют охлажденным.
Как поведал далее менеджер фирмы «Ридель», именно форма бокала отвечает за распределение потока вина, за направление его на вкусовые зоны языка. Точка первичного контакта языка с виноградным напитком определяется формой и объемом бокала, диаметром края, а также его обработкой. Край может быть срезанным, по прямым углом, отполированным или иметь закругленный ободок.
Как только язык соприкасается с вином, мозг получает сразу три послания - это температура, текстура и вкус. И только форма бокала отвечает за баланс и гармоничность ароматов. Исходя из этого нехитрого постулата, стеклодувы «Ридель» определились в извечном философском вопросе: что является определяющим - форма или содержание? Они пришли к выводу, что в их отрасли содержание определяет форму.
Яир Хайду посетовал на то, что люди, узнав, что от бокала зависит вкус вина, обычно относятся к полученной информации довольно скептически. Но буквально через полчаса с начала дегустации они проникаются прогрессивными идеями раздельного потребления вина. Так случилось и на дегустации в Сургуте.
К красным винам дегустаторы отнеслись с меньшим скептицизмом и большим энтузиазмом. На вкус посетителей были представлены два сорта красных вин - «Пино» и «Бордо». Первое - легкое, «женское», нежное, как мех песца. Второе - «мужское», исполненное таннинов. Здесь особенность бокалов заключалась в том, что для «Пино» оптимально подходил сосуд с чашей, которая сужается кверху. Таким образом, подчеркивается алкогольная составляющая вина. И аромат не испаряется, пока вы произносите тост.
Суровое «Бордо» раскрывает свои качества в чаше, которая, наоборот, расширяется кверху. Таким образом, таннины, так присущие черемухе, не столь сильно вяжут полость рта. А на первый план выводится изысканный яркий вкус.
В завершение дегустации винный маэстро раскрыл глаза сургутян и на потребление коньяка. Он сообщил, что употреблять сей напиток из объемных бокалов нерезонно. Ибо у объемного бокала большая площадь испарения. Тут же улетучиваются все ароматы и в емкости остается голимый спирт. Никакого наслаждения. С таким же успехом можно пить какую-нибудь бормотуху. Если же человек хочет не только напиться, но и получить удовольствие от коньячного аромата, то пить напиток следует из узеньких маленьких бокальчиков.
- Любовь к вину нельзя прививать насильно. Можно только поделиться идеей или традицией. Обязательно хорошей. В России я столкнулся с парадоксом: в стране, где развита культура потребления алкогольных напитков, культура винопития совершенно не развита. Однако тенденции последних пяти лет показывают, что русские люди стремятся узнать побольше о винной культуре, о том, как она развита в Европе, - сообщил Яир Хайду, подводя итоги дегустации.
Александр Конев