Как известно, форель - рыба благородная, нежная и необычайно вкусная. А уж если в компанию к ней добавляются столь интересные ингредиенты, как фенхель и миндальные орехи, можно представить, насколько замечателен будет результат. При условии, конечно, что вы все сделаете так, как советует повар кафе «Трактир на Сайме» Виталий Корнеев. Итак, готовим блюдо под длинным названием
Жареная морская форель с тушеным фенхелем и соусом из миндального ореха
Ингредиенты:
филе морской форели - 125 гр, фенхель - 70 гр, мини-морковь - 20 гр, масло сливочное - 50 гр, бульон рыбный - 50 мл, петрушка листовая - 2 гр, самбука (анисовый ликер) - 50 мл, масло растительное - 50 мл, соль морская - 1 гр, перец белый - 1 гр.
Соус:
миндаль - 15 гр, масло сливочное 50 гр, лимон 5 гр,соль и перец по вкусу.
Форель, разделанную на чистое филе, но с кожей, жарим со стороны кожи до полуготовности на сливочном масле, предварительно посолив и поперчив. Снимаем кожу, сворачиваем ее в виде «змейки», укладываем на форель и запекаем три-пять минут при температуре 200 градусов.
Фенхель тонко нарезаем пластинами и обжариваем на растительном масле с отварной мини-морковью до золотистого цвета, в конце обжаривания добавляем рыбный бульон и самбуку. Фенхель с морковью солим, перчим и тушим в течение трех минут, в конце тушения добавляем зелень и петрушку.
Для соуса на раскаленном сотейнике растапливаем сливочное масло, добавляем разрезанный пополам миндаль, рубленую петрушку, сок лимона, соль и перец, через 30 секунд снимаем сотейник с огня, и остается только полить блюдо соусом.