Качество муки можно определить по ее цвету, запаху и вкусу. Обидно то, что ни в одном магазине, конечно же, вам не разрешат класть муку на зуб и копаться в ней руками. Но составить представление о качестве можно и зрительно.

Итак, хорошая пшеничная мука имеет желтовато-белый цвет. Вглядитесь в тот пакет с мукой, который вам протягивает продавец: мука должна быть без каких-либо голубоватых или красноватых отливов, без серых, красноватых или черных точек. Наличие красноватых оттенков обусловливается отрубями, голубоватых - употреблением для помола не совсем созревшего зерна или примесью сорных семян. Мука должна иметь приятный, освежающий запах, а никак не кисловатый, заплесневелый или затхлый.

Иногда при приготовлении тортов и нежных бисквитов мука нужна исключительно качественная. Чтобы не пришлось напрасно переводить продукты, проверьте муку на вкус и на ощупь прежде, чем бухнуть ее в тесто. На вкус пшеничная мука сладковата, а никак не кисловата или горька. Если муку пробовать на зубок, то она не должна хрустеть. Хруст означает присутствие минеральных примесей или хуже того - песка. В присутствии минеральных веществ в муке можно не сомневаться, если она хоть и зерниста на вид, но не нежна на ощупь.

Если есть возможность попробовать муку рукой, то она должна быть сухой, нежной, мелкой, хотя и зернистой. Качественная мука должна приставать к руке, легко сжиматься и при этом издавать «хрустящий» звук. Если мука сжимается в плотные комки, то это означает, что она влажная. Это, в свою очередь, говорит о двух неприятностях: что вас обвесили и что такую муку не удастся сохранить долго. Если, наоборот, мука при сжимании рассыпается в разные стороны, то это оттого, что в ней много минеральных веществ или отрубей. «Пушистость» муки говорит о том, что она изрядно разбавлена крахмалом и мучной пылью.

Елена ПЕРФИЛЬЕВА. «Глобус».