Ежедневный номер

Немного аскорбинки в холодном молоке

Лечебные продукты для многих российских городов перестают быть новинкой. Только не для Саратова. Наша область стоит практически в хвосте по производству и употреблению продуктов, обогащенных необходимыми витаминами.

Как исправить положение? Этот вопрос обсуждался на научно-практической конференции, в которой приняли участие специалисты лаборатории технологии пищевых продуктов Института питания РАМН.

Саратовцам перед московскими гостями, увы, хвалиться было нечем. Из 170 предприятий города только 11 выпускают витаминизированную продукцию. В основном это хлеб, обогащенный йодом и бета-каротином. Из 7 предприятий, изготавливающих безалкогольные напитки, лишь одно с недавних пор приноровилось выпускать лимонад с добавлением витамина С. По области результаты и того хуже. Как следствие—рост уровня заболеваний, которые в других регионах легко предупреждают. Многим саратовцам содержащие витамины фрукты-овощи в необходимом количестве недоступны по причине их дороговизны. Ну кто сейчас позволит себе лакомиться свежими фруктами по 5-6 раз на день? А ведь это норма.

Правда, иногда получить таким образом достаточное количество какого-нибудь витамина просто нереально. Скажем, суточная норма витамина В восполняется полутора килограммами ржаного хлеба, а необходимое количество аскорбинки присутствует в 3 кг яблок. Действительно, витамины содержатся во многих продуктах, но в очень малых количествах. Давным-давно ученые решили эту проблему. Необходимо обогащать витаминами продукты—муку, хлеб, молоко, соль, напитки. Разумеется, добавляемые витамины не должны ухудшать потребительские свойства продуктов и сокращать сроки их хранения. К примеру, бывали случаи, когда изготовители неправильно йодировали соль, в результате она быстро желтела и начинала пахнуть йодом.

Предостерегли саратовских производителей и от многих предрассудков. Например, что «синтетические» витамины, добавляемые в продукты питания, не соответствуют «живым» природным веществам, а значит, не слишком полезны. На самом же деле все витамины, выпускаемые фармацевтической промышленностью, полностью идентичны «природным», присутствующим в натуральных продуктах. К тому же многие витамины выделяются непосредственно из природных источников или получаются из природного сырья.

Кстати, обогащенные витаминами продукты более без-
опасны, чем многие овощи и фрукты, зачастую загрязненные химическими удобрениями.

На конференции москвичи озвучили данные по обеспеченности жителей витаминами и минеральными веществами. Каждый из нас в день получает лишь 11 процентов аскорбинки, одну треть от положенного витамина В6 и лишь половину нормы витаминов В1 и В2.

Согласятся ли саратовские производители восполнить эти недостатки выпуском новой витаминизированной продукции, пока неизвестно. Москвичи в свою очередь обязались всячески поддерживать отстающий Саратов. К примеру, московский Институт питания планирует провести совместно с Саратовским медуниверситетом испытания некоторых разработанных у нас добавок. Кто знает, может, в скором будущем мы не будем страшиться наступающего весеннего авитаминоза или зимней эпидемии гриппа. Все потому, что у каждого под рукой будет хлеб с каротином и молоко с аскорбинкой.

Елена ГРИГОРЬЕВА