Ежедневный номер

Соль + йодат калия

Никогда не покупайте ничего «не глядя, вслепую», внимательно читайте надписи. На упаковке йодированной соли должно быть указано 6 данных: дата выпуска, срок годности, содержание йода — мкг/г, форма добавленного йода (йодат или йодид), условия хранения и способ применения. Выбирайте соль с большим сроком годности. Это говорит о том, что применен высококачественный йодат, уровень йодирования должен быть 40 мкг/г.

Проблема дефицита йода и связанных с ним заболеваний существует на 60 процентов территории нашей планеты, и употреблять йодированную соль нужно всем с профилактической целью. Никто из людей, проживающих в такой местности, не застрахован от этих неприятностей. Наша область относится именно к таким территориям. Россия присоединилась к Конвенции ООН о ликвидации дефицита йода на планете, но выполнить ее пока не можем. Крупные солепроизводители не переходят на современные технологии производства йодированной соли, работают на устаревшем оборудовании. В итоге на сегодняшний день мы имеем в продаже как бы три группы йодированных солей.

Первая группа—низкокачественные. Они йодируются нестойким соединением йода—йодид калия и имеют срок годности от 3 до 6 месяцев, что, конечно же, очень мало. Немало времени уходит на доставку соли от производителя до прилавка магазина, где, конечно, быстро вся партия не продается. Да и покупатель со своей семьей будет употреблять этот килограммовый пакет не один месяц. Так что с такой солью йод до населения почти не доходит. Кроме того, норматив содержания йода в йодированной соли, установленный Главным государственным санитарным врачом России—40 мкг/г, не все выдерживают и работают по старому нормативу—23 мкг/г. Эти соли не проходят очистку от примесей, которые активно «выдавливают» йод из соли. Блюда, посоленные такой солью, имеют неприятный запах, банки с консервацией взрываются.

Вторая группа—качественные соли. Они йодируются высокостабильным йодатом калия, что дает срок годности не менее 9 месяцев, а дополнительные технологические операции позволяют получить 12 и более месяцев. Это неочищенная соль Соль-Илецкого комбината и очищенная (типа «Экстра») московского предприятия.

К последней группе относятся высококачественные соли, изготовленные по технологии, разработанной учеными Института питания при PAMH. Еще 27.10. 97 года специальным письмом заместитель Главного государственного санитарного врача России извещал, что соль, изготовленная по этой технологии, позволяет использовать ее не только для приготовления пищи, но и при выпечке хлеба, консервировании овощей и фруктов, изготовлении плавленых сырков, колбас и т.д. Эта соль значительно дороже, но дает стабильный результат. Последний анализ из длительного хранения показал, что и после 48 месяцев количество йода в ней по-прежнему 40мкг/г.