Ежедневный номер
На Руси всегда обильное застолье в дни зимних праздников символизировало надежды на изобилие наступающего года. А без хорошего торта, оригинальных кондитерских изделий и торжество не в торжество. По просьбе наших читателей предлагаем некоторые рецепты таких изделий.
Новогодний торт со «снегом»
Для теста: 300 г муки, 200 г сливочного масла, 250 г сметаны. Для начинки: 300 г густого абрикосового или персикового варенья. Для глазури: 150 г сахарной пудры, по 3 ст. ложки растопленного сливочного масла, какао-порошка и теплой воды. Для «снега»: 4 антоновских яблока, 3 белка, 100 г сахарной пудры.
Замесите тесто и испеките 8 коржей. Положите охлажденные коржи один на другой, прослоив их вареньем. Сварите глазурь и залейте ею верхний корж и боковые стороны торта. Яблоки испеките, протрите, добавьте с сахарной пудрой белки и взбейте крутую пену — «снег». Выложите «снег» на торт высокой горкой.
Снежки
100 г сахара, 4 белка, 1 л молока, ванилин.
Белки с сахаром и ванилином взбейте в пену и опускайте ее небольшими порциями в неостывшее кипяченое молоко. Готовые снежки выложите на тарелку и поставьте в холодильник. При желании, их можно заменить глазурью или помадкой. Для помадки разотрите до загустения 200 г сахарной пудры, 2 белка и 0,2 л любого сиропа или ликера.
Елочные помадки
1 кг рафинада, 0,3 л воды, наполнители.
Сварите сахарный сироп, вылейте его в глубокую фарфоровую чашку и поставьте на сутки в холодильник. Разделите сироп на несколько частей и каждую вымешайте деревянной ложкой до получения белоснежной массы. Слегка разогрейте ее, добавьте наполнитель (крепкий кофе или чай, шоколад, ром, ликер, коньяк, фруктовый сироп, измельченные орехи), вылейте в плоскую емкость и снова поставьте в холодильник. Когда масса немного затвердеет, нарежьте ее в виде конфет и оставьте до полного затвердения. Готовые конфеты заверните в бумажки и повесьте на елку.
Зимний медовый торт
Для теста: 250 г меда, 0,2 л растительного масла, 100 г смеси измельченных орехов и изюма, 50 г смеси измельченных сушеных слив и апельсиновых цукатов, 1 ст. ложка какао-порошка, 1 ч. ложка соды, гвоздика, мука. Для украшения: 100 г сахарной пудры, 2 очищенных апельсина, сладкий кляр, растительное масло.
Разведите мед и растительное масло водой, добавьте остальные продукты и такое количество муки, чтобы вымешать мягкое тесто. Испеките корж, охладите, посыпьте сахарной пудрой и украсьте жаренными в кляре апельсиновыми дольками.
Веночки из пены для елки
Вариант 1: 250 г сахарной пудры, 2 белка, сок из половины лимона. Вариант 2: по 500 г молотого миндаля и сахарной пудры, 2 белка.
Все продукты смешайте и взбейте в крутую пену. Полученной массой наполните кондитерский мешочек. Противень покройте воском и выжимайте на него массу из мешочка в виде веночков. Веночки высушите в теплой духовке при низкой температуре.
