КОРОЛЬ ВОСКЛИКНУЛ: "МАСЛОМ!"

От грипповых вирусов можно защищаться обычным сливочным маслом. Рецепт прост: сто граммов масла, один лимон, пропущенный через мясорубку, пара столовых ложек меда. Тщательно перемешать, намазать на хлеб и немедленно съесть.

—В этом нет ничего особенного,—сразу же среагировал на вопрос начальник департамента потребительского рынка лицензирования и платных услуг Константин Ионов,—обыкновенное сезонное снижение цен. Затем высокий торговый начальник поспешил обывателя успокоить: «К зиме опять поднимется цена. Молока станет меньше, цены на молочную продукцию выше, так что пользуйтесь моментом». В большинстве случаев на прилавках рынков столицы Поволжья сегодня продают наше родное губернское масло. Оно по вкусу потребителю, кроме того , значительно дешевле привозного. Главные поставщики: Новые Бурасы, Маркс, Красный Кут и Энгельс. Среди негубернских поставщиков лидируют Москва, Вологда, прибалтийские производители. В магазинах маслом называют все, что не маргарин. Причем маслом сливочным. К счастью, разобраться в том, что за продукт лежит на прилавке, не так уж сложно. Масло желтого цвета—от коровы, которая кушала хорошо (в нем много бета-каротина). Белое масло приходит к нам от тощей коровы. Если масло ярко-желтое—производители переборщили с красителем. Крашеное масло почти всегда делают из плохеньких сливок. Масло «Легкое» или «Домашнее»—это шутка, причуда морфологии. Иногда его еще скромно именуют бутербродным. Сливками такой продукт и не пахнет. Пахнет подсолнухом. По сути—маргарин, смесь растительных и животных жиров. Пропорции, в которых их смешали,—личная фантазия производителей.

Крестьянское и любительское масло, именно эти сорта в основном продают на наших базарах, уже из сливок. Но сливки были жидковаты—разбавлены молоком. Кашу таким маслом не испортишь, но жарить на нем котлеты нельзя—на сковороде пузырится и пригорает. Вообще крестьянское масло очень редко бывает маслом сорта экстра или высшего сорта. Масло высшего сорта сбивают из чистых сливок. Такое украсит и кашу, и бутерброд, и для жарки сгодится. Та продавщица, у которой я покупала масло, секретами торговли согласилась поделиться лишь после покупки полутора килограммов продукта. —Иногда мы не свое, не губернское масло, стараемся выдавать за «родное», его берут лучше. Кроме того, пока нерасфасованный продукт из той же Москвы доставят, масло легко подпортиться может, да и большинство клиентов уже привыкли к продукции губернских маслоделов. Только за последние полгода работники Госторгинспекции проверили 16 точек, реализующих сливочное масло. Основные нарушения—реализация продукта без сведений о поставщике и фальсификация. Очень многие продавцы забывают обозначать маркировку при реализации весового масла. Очень часто на прилавках отсутствуют сведения о качестве продукта, нарушаются условия реализации. Всех нарушителей бдительные работники Госторгинспекции привлекли к ответу. Всего оштрафовано 12 человек, областной бюджет, а именно туда платят штрафные деньги, пополнился на 12 тысяч 300 рублей. Вообще, пронести сквозь бдительное око рыночных врачей некачественный продукт—дело достаточно сложное, не каждый согласится даже и за весьма приличную мзду пропустить брак. Высший маслобойный пилотаж—вологодское масло. Секрет вологодских маслоделов: прежде чем сбить, сливки нагревают до восьмидесяти градусов. В этих условиях происходит химическое взаимодействие молочного сахара—лактозы с белковыми веществами и накапливаются темно-окрашенные, кремового цвета вещества, придающие сливкам приятный ореховый вкус.

« Мы иногда лишь документы «переоформляем» на губернские, а так , чтобы явный « левак » продавать , не решаемся. Узнают , мало не покажется,—делится профессиональными секретами мо й продавец, —и кроме того, если , не дай Бог , поймают—отчитываться придется по полной программе. И со своим хозяином разбираться, и с рыночными » . В общем, не - легкое это дело, продавать саратовцам некондицию. Сами продавцы некондицией величают так называемое синтетическое масло. Выпускается оно здесь же, в губернии, на любом маслодельном предприятии. В такой продукт добавляют консерванты. Оно стоит рублей на десять дешевле настоящего, но вкус, правда, не идет ни в какое сравнение с натуральным маслом. Для того, чтобы отличить синтетику от настоящего продукта, нужно лишь попросить попроб о вать. Если масло натуральное, то масляный привкус во рту исчезнет буквально через несколько секунд, если же нет—небо покроется такой противной масляной пленочкой. Профессионалы советуют: для того, чтобы научиться отличать суррогат от оригинала , проведите дома следующий эксперимент. Сначала съешьте маленький кусочек настоящего масла, а потом попробуйте какой-нибудь качественный маргарин. У маслоделов есть много причин солить свой продукт. Иногда это делают для того, чтобы подавить активность бактерий. Иногда, чтобы замаскировать привкус низкосортного сырья. И почти всегда в том случае, если масло нужно долго хранить. Только не надо забывать, что у соленого масла, которое хранится долго, может появиться рыбный привкус. Это не страшно при приготовлении бутербродов с икрой, но манную кашу может испортить.

Хранить масло нужно с умом. Из холодильника вынимать ненадолго. Но если в доме поселились поклонники бутербродов, которых хлебом без масла не корми, то этот молочный деликатес в холодильник отправляется только на ночь. В открытой масленке такое хранение чревато неприятностями: влага испаряется, жировые вещества окисляются, а злобные микроорганизмы так и норовят проникнуть внутрь аппетитного молочного продукта, моментально появляется неприятный «холодильниковый» привкус, а здесь и до несварения желудка—рукой подать. Спасение—масленка с крышкой. Ее можно оставлять на столе на несколько часов—масло подтает и будет легко намазываться на хлеб, а риск побочных эффектов сведется к минимуму. Ежедневно у моей собеседницы с прил а вка уходит более 20 килограммов масла. Основн ая продаж а— в пятницу. Народ с удовольствием закупает продукт на дачу. В последнее время Татьянин хозяин кроме развесного масла поставляет на точки еще и фасованное. Его для дачных нужд расхватывают прямо с руками. Что же касается ловкости рук, то здесь секрет один—продавцы на весы кладут мокрый полиэтиленовый пакет, иногда под чашку весов подставляют гирьки граммов на сто , не больше. Так что внимательней следите за руками. Продавцы на саратовских рынках предпочитают никаких затейливых названий своему товару не давать. От былого изобилия разновидностей масла не осталось и следа. Ни тебе «бутербродного», ни «домашнего». На ценнике указывается цена да производитель. Масло сегодня берут не по названию, а по вкусу .

Мнение специалиста

По мнению специалистов, употреблять масло в пищу в разумных пределах необходимо в любом возрасте. Но особо внимательным надо быть тем, кто уже приблизился к предпенсионному возрасту. Употребление в больших количествах масла в пищу у пожилых людей ведет к развитию а те росклероза. Нежелательно кушать масло и тем, у кого есть заболевания печени и желчевыводящих путей: хронический гепатит или хронический холец и стит. И уж совсем не рекомендуется употреблять в пищу масло гражданам , больным хроническим панкреотитом. В целом же гастроэнтерологи советуют сливочным деликатесом не увлекаться, масло—штука для организма, конечно , полезная, главное, чтобы все было в меру.

Екатерина Добронравова