Соки. Гляди в оба

С нового года Госстандартом вводится в действие новый стандарт на соки, нектары и сокосодержащие напитки. При этом разработчик норматива — Комитет по стандартизации — имеет право ввести его досрочно, то есть уже в этом году.

Всего несколько лет назад отечественные, в том числе и саратовские, фруктовые и овощные соки и напитки по составу и технологическим приемам выработки существенно отличались от таких же импортных продуктов. У нас в основном соки отжимали непосредственно из фруктов и овощей или ягод. Только в последние годы предприятия начали изготавливать сок из концентрированных полуфабрикатов. Это, а также присутствие на прилавках огромного количества импортных соков изменило структуру местного рынка соков и напитков коренным образом. Прибавьте сюда фальсификацию. Подделка этих широко потребляемых напитков столь же выгодна, как фальсификация алкогольной продукции.

Натуральный сок просто разбавляют водой до минимально допустимого содержания растворимых сухих веществ или заменяют часть этих веществ сахаром и лимонной либо яблочной кислотой. Некоторые смешивают сок с фруктовыми экстрактами или соединяют дорогие натуральные соки с другими, более дешевыми.

На нашем рынке присутствуют все виды подделок. Причем не всегда безобидные для здоровья. Старые стандарты и нормативы не отражали современного уровня технологий изготовления соков. Они были ориентированы на благополучную советскую систему, когда соки были только прямого отжима. Новый стандарт устанавливает термины и определения для всей группы соковой продукции. Соответственно, более жесткими стали требования к оформлению упаковки — на ней обязательно должны быть указаны наименование напитка, его вид и состав. Например, если это сок, то на упаковке должна быть информация о том, какой он — прямого отжима или восстановленный из концентрированного сока.

Новый стандарт допускает использование некоторых добавок в производстве соков, которые не обязательно указывать потребителю, например, натуральные ароматические вещества и вода, использованная для их восстановления. Зато на упаковке нектаров обязательно должны указываться все составные компоненты. Доля натурального сока обязана не спускаться ниже 25 процентов. Вообще впервые в стандарте оговорены минимальные доли натурального сока в конкретных нектарах.

Отдельную строку занимает тема добавок и консервантов. И в соки, и в нектары запрещено добавлять химические консерванты, например, сорбиновую или бензойную кислоты. Зато сокосодержащие напитки, где массовая доля натурального сока очень невелика, можно улучшать натуральными, искусственными или идентичными натуральным ароматизаторами, красителями и химическими консервантами.

Стандарт, нормирующий термины и определения, только один из 21 стандарта, которые планируется ввести в ближайшем будущем. Эти нормативные акты будут определять методы испытаний для определения подлинности соков. Сейчас действует всего 7 стандартов этого направления, которые не позволяют отследить всю фальсифицированную продукцию.

Елена Григорьева