Когда рухнула Берлинская стена, люди в одночасье лишились страны, работы и денег. Главный инженер одного из заводов г-н Мюллер тоже оказался не у дел. Пришлось вспомнить профессию юности: булочник-кондитер. И начал господин Ганс выпекать булочки по маминым рецептам. Новомодным добавкам в тесто не доверял. Может быть, еще и поэтому его вкусная выпечка так полюбилась немцам. На сегодняшний день кондитерское производство Мюллера - одно из крупнейших в Германии. Здесь работает 1500 человек.
Почему бы не сравнить кондитерскую далекой Дойчланд с Серпуховской "Сластеной", где по классической рецептуре выпекаются кексы, булочки с маком и марципаном, сочники, молочные коржи и другая вкусная продукция. Здесь начинали свое производство, вспомнив старинные рецепты.
- Мне предлагали вводить специальные добавки в тесто, чтобы увеличить срок хранения выпечки, - говорит директор ООО "Сластена" Р.Н.Кириенко. - Но как только представлю, что какой-нибудь ребенок съест булочку с несвежим кремом или сгущенкой!.. Поэтому решила - никаких добавок!
И хотя кексы, изготовленные на ООО "Сластена", хранятся всего 24 часа, а такая же импортная продукция с добавками - полгода, Римма Николаевна не меняет своего решения.
В 1992 году на аукционе купили акционеры у треста столовых это кондитерское предприятие. Оно было "на ходу", трест столовых в застойные времена снабжал своей выпечкой многие организации и школы города. Но тогда покупателей на вкусную продукцию ООО "Сластена" не было. Римме Николаевне удалось не только привлечь прежних покупателей, но и значительно увеличить их число.
Всю продукцию, прямо с пылу с жару, водители-экспедиторы ООО "Сластена" бесплатно развозят по заказчикам, если даже покупатель берет только десять булочек с маком.
- Хочу подчеркнуть, на каждый вид выпускаемой продукции у нас есть сертификат качества, - добавляет Римма Николаевна. - А регулярные проверки строгих врачей из санэпиднадзора и ЦСМ помогают нам соблюдать требуемый правилами санитарно-гигиенический режим.
Требования же к соблюдению этих правил человеку постороннему кажутся чрезмерными. Два раза в день проводится санитарная обработка всех помещений. Каждое утро проверяются руки кондитеров, даже при незначительных повреждениях кожного покрова они к работе не допускаются.
- Римма Николаевна, наверное, к муке, маслу и другому исходному сырью у вас такие же строгие требования?
- Конечно. Долго выбирали муку, сливочное масло, пока не нашли продукцию настоящего качества на Подольском мукомольном заводе. Примерно то же было со сливочным маслом: наклейка "Натуральный продукт", а на деле - соевый заменитель. Наконец, примерно через год, нашла сливочное масло настоящего качества.
- Римма Николаевна, у Вас на производстве есть проблемы?
- Как у всех предприятий города - нехватка рабочих рук. Помогают нам девушки из торгового училища. Молодцы, стараются. Будем набирать на работу опытных кондитеров и учеников.
- Поделитесь секретом изготовления кекса столичного. Говорят, вкуснее в России нет.
- Посмотрите "Книгу о вкусной и здоровой пище" за 1959 год. Мы сохранили рецептуру того времени. А как готовить, приходите, научим.
- Римма Николаевна, Вы, коренная сибирячка, как попали в Серпухов?
- Папу перевели главным врачом в Пролетарскую больницу. До этого жили в Красноярске. Так сложилась жизнь, что практически сразу после окончания пищевого института я на руководящей работе.
Жаль, что не могут пока серпуховичи попробовать вкуснейшие торты "Киевский", "Белковый", "Паутинка", булочки из слоеного теста от ООО "Сластена". Причина? Не хватает производственных площадей. Требования правил категоричны: на каждую технологическую цепочку - отдельное помещение.
А планы у Р.Н.Кириенко большие, и главная мечта - открытие детского ресторанчика.
- В нем будут вкусные домашние обеды, выпечка, торты и пирожные, концертная или цирковая программа.
- И главное, меню будут выбирать дети, - мечтает Римма Николаевна. - Я хочу устроить им настоящий праздник. К сожалению, в наше время у детишек не так много радостных дней!
Надеемся, настанет время, когда торт "Киевский" от ООО "Сластена" (или, назовем его условно "Серпуховский") будет фирменной маркой города. А детский ресторан "У Риммы" станет общепризнанным местом семейного отдыха.

24.01.2002

Написать отзыв