В центре внимания была, конечно же, виновница торжества - доктор соя, кормилица соя, как величают ее в некоторых странах. Но сначала об оборудовании и уникальности выпуска соевых продуктов.
В чистом, обновленном помещении расположены две установки - соевые "коровы". Оборудованию не требуется много места - 14-17 квадратных метров. "Корова" состоит из электропарогенератора, размолочно-варочного аппарата, отжимного пресса и формы для изготовления сыра Тофу. Обслуживается установка одним оператором.
Каждая варка занимает около 20-30 минут, в течение которых из 1,75 - 2 кг сухих бобов получается 4,5 л соевого молока, и 3,5 - 4 кг пищевого соевого обогатителя или окара. Все это мы увидели воочию, а потом всех пригласили к столу.
Приятный на вкус заменитель коровьего молока особенно полезен в питании грудных детей при пищевой аллергии и диатезе. Рекомендуется соевое молоко и при язвенной болезни. Мясные котлеты с добавлением окары - превосходный источник клетчатки. На столе также котлеты рыбные, капустные, окара с овощами, сыр, нежный творог, окара с пережаренным в масле луком и морковью, соевый хлеб... После некоторой опаски гости отведали незнакомых яств, но котлеты оказались на вкус обычными домашними, а сыр и другие закуски столь вкусны, что начали убывать с нарастающей скоростью. Тем более что руководитель научно-исследовательских медицинских программ Фонда содействия внедрению социальных инноваций кандидат медицинских наук Александр Викторович Котровский раскрыл собравшимся величайшую и фантастическую ценность сои.
Дело в том, что подавляющее большинство россиян не в состоянии сегодня покупать в достаточном количестве мясо-молочные продукты, являющиеся важнейшими в рационе. Чаще они заменяются хлебом, макаронами, картошкой, кашами. Как утверждает наука, десятилетнее "голодание" стало по существу причиной ухудшения демографической ситуации в России. По данным Госкомстата в первом полугодии 2000 года умерло 1 млн. 146,2 тысячи человек, а родилось лишь 623,5 тысяч детей. Средняя продолжительность жизни мужчин равняется 60 годам.
Что же делать? Ответ на этот вопрос есть. Полноценный соевый белок, содержащий незаменимые для человека аминокислоты, - абсолютный чемпион в растительном и животном мире. В соевых бобах его в два раза больше, чем в говядине, в три раза больше, чем в пшенице, кукурузе, крупах и яйцах, в 2-3 раза больше, чем в рыбе и в 20 раз больше, чем в картофеле. Кроме того, в белке сои нет ни грамма холестерина.
- Помимо белков и углеводов, - говорит А.В.Котровский, - в сое содержатся пектины, ферменты, декстрины, сахароза, органические кислоты. Получаемая из сои окара содержит клетчатку, которая выводит из организма вредные вещества, способствует выделению желчи, нормализует деятельность кишечника, полезна при атеросклерозе. Но главное - лецитин, идущий на "строительство" и "ремонт" нервной ткани.
Соевые продукты используют для лечения и профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы, гипертонии, гепатита, цирроза, холецистита, желчекаменной болезни, панкреатита, туберкулеза, избыточного веса, аллергии и так далее.
Очевидны преимущества и русской технологии соевой переработки. Кстати, американцы склоняются использовать именно ее.
И еще - себестоимость 1 литра соевого молока в зависимости от региона колеблется от 50 копеек до 1 рубля 25 копеек. 1 кг сыра - в пределах 10 рублей, 1 кг окары - до 0,67 копеек. Себестоимость соевого пищевого белка в 15-20 раз дешевле себестоимости белка животного происхождения. По словам директора Серпуховского центра соевого питания Надежды Петровны Титовой, 1 литр соевого молока в магазине будет стоить около 4 рублей.
"Главное - это выгодно всем - государству, людям, предпринимателям..." - это строчка из открытого письма президенту России, Правительству РФ, Совету Федерации, руководителям регионов и местных органов самоуправления Президента общественного Фонда содействия внедрению социальных инноваций (Фонд "СИ") Александра Геннадьевича Дмитриева, нашего гостя. Именно он побудил нас заглянуть в историю.
Оказывается, впервые в мире комплексные исследования влияния сои на здоровье человека были проведены еще в 30-е годы в СССР. В работе участвовали сотни НИИ и тысячи специалистов. Возглавлял исследования академик Николай Вавилов. Была создана головная организация "Союзпромсоя". Начали производиться соевое масло, макароны, конфеты, творог, сыр, варенец... Никаких "побочных эффектов" ни у взрослых, ни у детей выявлено не было, напротив! Но в это время в ВАСХНИЛ приходит Т.Лысенко. Началось повальное увлечение кукурузой, а соевые продукты исчезли из рациона советских людей. К счастью, эти времена давно миновали.
Редакция журнала "Партнер Регион" совместно с фондом "СИ" начинает общероссийскую акцию, посвященную выращиванию и переработке сои. Директор Серпуховского центра соевого питания узнала о фонде "СИ" тоже из СМИ.
- Я много лет выписываю журнал "Деньги", - рассказывает Н.П.Титова. - В одном из номеров увидела заметку о сое. И что-то словно кольнуло - а ниша-то не занята. И я поехала в Москву, где и встретилась с Александром Геннадьевичем. Он зажег меня своими идеями.
Сотрудники Центра прошли подготовку в Москве. Директор ими довольна.
- Я понимаю, что надо серьезно и много работать, - говорит начальник производства Марина Коннова. - Дело мы делаем нужное для города. Мне нравится моя работа.
Ей вторит оператор Надежда Гаврилова: "Мне тоже нравится здесь работать. Такие послушные соевые "коровы". "Смотрите на наши витрины, - чего на них только нет, - добавляет продавец Елена Григорьева, - люди приходят к нам каждое утро и поторапливают - открывайтесь поскорее!" Видимо, пора задуматься о здоровом питании.

26.04.2001

Написать отзыв
Прочитать все отзывы