С ПЕРВОЙ ЗВЕЗДОЙ...

Софья Константинова

Канун Рождества - 6 января - называется Сочельником или Колядами. В этот день заканчивается сорокадневный Рождественский пост. До вечера церковью предписывается держать строжайший пост. Когда на небе появляется первая звезда, на столы ставят сочиво. Сочиво или кутья - обязательное блюдо сочельника. Оно готовится из крупы: пшеничной, ржаной, ячменной, гречневой, гороховой или рисовой.

Вот один из рецептов кутьи: 0,5 кг пшеничной крупы залить холодной водой и варить до размягчения. Воду слить. Стакан меда развести в четырех стаканах воды и залить пшеницу. Смесь довести до кипения и охладить. Добавить миндаль, грецкие орехи, изюм и мак.

Предрождественская трапеза обязательно включает в себя взвар, а проще, компот из сухофруктов. Для его приготовления нужно растворить стакан сахара в горячей воде, дать закипеть, положить промытые сушеные груши, яблоки, вишни, чернослив, изюм. В конце варки добавить столовую ложку меда, гвоздику и корицу, половинку лимона.

Обязательной принадлежностью рождественского стола всегда были фигурки из теста, изображающие домашних животных: коров, коз, овец. Фигурки ставят на окна, раскладывают на столе, дарят родственникам.

К Рождеству принято готовить разнообразные блюда и лакомства. Если на Западе традиционным рождественским блюдом считается индейка и имбирные человечки, то в России - мясные студни, холодец из рыбы, запеченный гусь с яблоками, фаршированный поросенок, лещ с гречневой кашей. На стол могут выставляться двенадцать различных блюд - по числу апостолов. Рецептов их множество, вот лишь некоторые из них.

Большой рождественский пирог

1-1,2 кг пшеничной муки, 350 мл молока, 3 столовые ложки сметаны, 150 г оливкового масла, 50 г сахара, 1 чайная ложка соли, 50 г дрожжей, 1 яйцо. Для начинки: 1,5 кг свежей капусты, 4-5 яиц, 1 луковица, 150 г сливочного масла, 20 г соли, лимонная кислота, 1 столовая ложка сахара.

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом, дать ему подойти. Раскатать тесто пластом толщиной 1 см и разделить на две неравные части. Меньшую часть положить на смазанный жиром лист и переложить подготовленной начинкой. Большей частью теста покрыть начинку, края соединить. Дать подойти, обмазать взбитым яйцом, наколоть вилкой и выпекать в духовке при умеренной температуре.

Для начинки: капусту нашинковать, посыпать солью и помять ее, пока не появится сок. Лук порезать, обжарить в масле, добавить капусту с соком и под крышкой тушить до мягкости на слабом огне, постепенно добавляя оставшееся масло, а также лимонную кислоту и сахар. К остывшей капусте добавить сваренные вкрутую рубленые яйца.

Калитки

Колядки или калитки - это изделия из пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припеками. Колядки пекут, чтобы дарить всем, кто под Рождество колядует.

Тесто для колядок может быть приготовлено как из ржаной, так и из смеси ржаной и пшеничной муки. Нужно смешать 2 стакана муки, 1 стакан воды (молока, простокваши или сметаны) и щепотку соли. Тесто нарезать на кусочки, раскатать их в лепешки. Положить начинку, защепить края. Выпекать при температуре 200-220°С до готовности.

Начинки могут быть из различных ягод, картофельного пюре, моркови, творога, сыра, грибов, каши. Колядки с солеными начинками подают к супам и бульонам, со сладкими - к чаю, кофе, молоку.

Прежде чем готовить рождественское угощение, нужно убрать дом. Враждующим членам семьи следует помириться. И еще не советуют проводить слишком много времени за праздничным столом: после сорокадневного поста переедание чревато последствиями.