ГДЕ ЧИЩЕ И ВКУСНЕЕ, НЕ ДОКАЗАНО?

Ольга Тимошенко

В N90 от 12 ноября мы рассказывали об итогах посещения трассовых столовых. Было выявлено, что вкусно готовят далеко не везде. В ряде столовых отсутствуют раковины для мытья рук, салфетки, солонки-перечницы. Кое-где недостает элементарной чистоты столовых приборов, а помещение нуждается в дезинсекции. За комментариями мы обратились к должностным лицам.

Цена - понятие относительное

Прежде чем дать слово руководителям, стоит разъяснить читателям схему сотрудничества между заказчиком - ОАО "Сибнефть-Ноябрьскнефтегаз" и поставщиками услуг питания. На балансе в "Сибнефть-ННГ" числятся 29 столовых, обслуживаемых ООО НТН и 4 - "Корпус Групп Ноябрьск". Здания, а также все оборудование является собственностью "Сибнефть-ННГ". Ежегодно на содержание этих точек общепита акционерное общество выделяет денежные средства (в 2004 году это порядка 58 миллионов рублей). В статьи затрат входит компенсация за горячее питание сотрудникам структурных подразделений нефтедобывающего предприятия. Для работников категории А (занятых на непрерывном производстве, время в пути для которых туда и обратно составляет более 3 часов от пункта сбора до места производства работ) это 65 рублей в сутки. Работникам категории Б (занятых на непрерывном производстве и по характеру работы безвыездно находящихся на рабочем месте 7 и более дней) компенсируют 85 рублей в сутки.

Заказчиком возмещаются затраты на обслуживание и ремонт оборудования, оплату за отопление помещений, электроэнергию, канализацию, расходы на инвентарь, моющие средства, анализы и экспертизы, которые проводит ЦГСЭН, средства на тару и дезинсекцию. "Сибнефть-ННГ" выделяет также деньги на заработную плату работникам столовых, их отпускные, льготный проезд, единый социальный налог, медицинский осмотр и содержание АУП подрядчика. Покрываются также расходы, связанные с доставкой товара и функционированием продуктовой базы. Таким образом, смета содержит десятки пунктов, и обед, который обходится нефтянику в 30-35 рублей, в итоге оказывается совсем недешевым. Подрядчики же предоставляют для столовых персонал и закупают все, что необходимо для оказания услуг по питанию - от посуды до салфеток.

Кадров лишаются

"Настолько тяжелыми стали условия работы для общепита, что у нас появились сомнения, продолжать ли это направление в деятельности нашего предприятия, - констатирует директор ООО "Ноябрьскторгнефть" Сергей Корнеев. - Общепит не рентабелен, работаем мы в ноль. Живем за счет розничной торговли. Возможно, что мы уйдем с этого рынка. Но мы сделаем все, от нас зависящее, чтобы остаться".

В нулевую рентабельность ООО НТН в "Сибнефть-ННГ" верят с трудом. По словам начальника отдела социального страхования ОАО "Сибнефть-Ноябрьскнефтегаз" Дмитрия Троценко, подрядчик не взялся бы за работу, если бы не имел хотя бы небольшой прибыли. Во всяком случае, "Корпус Групп Ноябрьск" показывает рентабельность на уровне 7-9 процентов. "Мы понимаем, что дотации на горячее питание в размере 65 и 85 рублей - это на сегодняшний день уже маловато, - отмечает Дмитрий Александрович. - Рост потребительских цен с сентября 2002-го по сентябрь 2004-го составил порядка 37 процентов. На следующий год планируется поднять планку дотации. Система возмещения и существует для того, чтобы минимизировать затраты на конечный продукт (блюдо). Оно должно выходить по себестоимости, без торговой и общепитовской накруток".

Если "Сибнефть-ННГ" несет такие затраты по компенсации за питание, почему оно не требует качества услуг? "Мы требуем, - заверяет Дмитрий Троценко. - С руководством ООО НТН давно ведется разговор об улучшении качества питания. Для конкуренции привлекли иные подрядные организации, например, "Корпус Групп". Думаю, эта работа будет дальше продолжаться. Но я понимаю и руководство НТН: помимо 29 столовых ННГ, у них более 40 столовых подрядных организаций. Для всех нужно подобрать кадры. А с этим сложности. Из-за ограниченного выбора персонала они плохо справляются с махиной, которая называется НТН-общепит".

"Кадровый вопрос - действительно проблема, - подтверждает Сергей Корнеев. - У нас столовые, в основном, держатся на пенсионерах, да и те уходят. Существует дефицит поваров. Приходится приглашать специалистов из регионов, закрывать потребности вахтой. Сейчас у нас работают 9 иногородних бригад".

"Не верю!"

Начальник Управления жилищно-бытового обслуживания ОАО "Сибнефть-ННГ" Марат Бикбулатов заметил, что "качество питания в столовых НТН по сравнению с "Корпус Групп Ноябрьск" немного хромает". К такому же выводу пришли и мы. Сергей Корнеев с этим утверждением абсолютно не согласен. "Не верю! Не доказано! Мы знаем, как где кормят, - говорит он. - Вкусно или нет - вещь субъективная. На всех угодить, когда у нас питается несколько тысяч человек, просто невозможно. Столовых очень много, везде проследить сложно. Не ошибается тот, кто ничего не делает".

Какую же работу проводит руководство ООО НТН, чтобы поддерживать качество питания и обслуживания?

"По проблеме отсутствия раковин я неоднократно обращался к заказчику, - говорит заместитель директора ООО "Ноябрьскторгнефть" по общественному питанию Олег Кипайкин. - Планы по реконструкции столовых каждый год составляются, но воз и ныне там".

По поводу чистоты столовых приборов в столовой N30 на Карамовском месторождении руководство НТН, как и поварбригадир, сослалось на отвратительное качество воды. Не исключалась даже версия о попадании в водопровод примесей нефти. А наличие тараканов объяснялось человеческим фактором. "Ветхое здание никак не стимулирует людей нормально выполнять свои обязанности, замечать недостатки и вовремя сообщать руководству", - уверен Корнеев.

На вопрос, почему в некоторых столовых нет салфеток и настольных приборов, Олег Кипайкин ответил: "В прошлом году мы закупили столовые приборы из нержавеющей стали. Много ложек-вилок уже украли. Повара вынуждены прятать перечницы, солонки, чтобы не стащили. То же самое с салфетками. Их ведь пачками со столов забирают. Как людей перевоспитать?".

"В ненадлежащем оборудовании столовых отчасти есть и наша вина, - соглашается начальник отдела социального страхования ОАО "Сибнефть-ННГ" Дмитрий Троценко. - Планы ремонтных работ столовых составляются ежегодно. Но, помимо социально-бытовых объектов, есть основное производство, которое требует колоссальных затрат. Случается, что на бытовую сферу не хватает финансов". Тем не менее, Дмитрий Александрович уверен, что для улучшения работы в сфере общепита столовые необходимо выставлять на тендер. ООО НТН тоже намерено в нем участвовать, однако, не совсем понимает необходимость проведения конкурса. "Если все уже проверено и обсчитано, какой смысл в проведении тендера? - задается вопросом Сергей Корнеев. - Когда кто-то приходит на рынок, чтобы его завоевать, начинает снижать цены. Но потом это аукнется. Неужели никто не понимает, что погоня за дешевизной приведет в результате к потерям с обеих сторон?".

P.S. У каждого заинтересованного лица в этой истории - своя правда, свои объективные проблемы. И все же качество питания и обслуживания из-за них страдать не должно. Недорогой обед - еще не повод разводить в столовых грязь и насекомых. Да и в полное отсутствие культуры населения не верится. Примеры чистых и уютных столовых, где не пропадают салфетки и вилки с ложками, к счастью, имеются. Может, стоит равняться на них?