Мария ЛЕБЕДЕВА

На третьей международной конференции кондитеров, о которой мы уже сообщали, большого разнообразия участников не наблюдалось: Грузия, Украина, Белоруссия, Россия - пожалуй, все. О представленной же продукции можно сказать с точностью до наоборот.
Столичных кондитеров осчастливил сургутский крем
Вкусные, изысканные, необычные, изумительные, воздушные - это все о «виновниках» выставки, о тортах. Сразу несколько приглушу огонь в разгоревшихся от предвкушения читательских очах: новинок с конференции в Сургут не привезли. Почему? Все предельно просто: рецептура тортов ныне встала на коммерческие рельсы и плавно катится в направлении рыночных отношений. Хочешь заполучить новый рецепт - плати деньги.
Но на семинар ездят не только посмотреть и облизнуться. На подобных встречах кондитеры со стажем превращаются в учеников и внимательно слушают лекции. Кроме того, всегда можно увидеть направления развития отрасли, отметить нетрадиционные приемы, наработки, модные тенденции. Да-да, именно модные. Кондитерское дело тоже прислушивается к модным веяниям и работает на потребу дня. Особенно это касается внешнего вида тортов. Что же модно нынче в сладком оформлении?
Новинка для российских производителей - украшение тортов с помощью компьютерных технологий (за границей такие торты производят уже несколько лет). Суть такова: фотография с помощью компьютера переносится на желатиновую пленку. Пленка укладывается на торт, на влажную основу. Пленочка впитывает влагу и преобразуется в желеобразную массу, повторяющую фотографические контуры. Получившийся рисунок раскрашивают - все, готово: торт, поверхность которого представляет из себя цветную фотографию. Здорово?
Правда, на демонстрируемом торте использована была фотография ребенка. Поэтому мнения кондитеров относительно этой технологии разошлись: как-то нехорошо разрезать фотографию ребенка, а потом еще и есть... Фотографию, в общем-то, можно взять любую. Проблема в другом - для этого метода требуется оч-чень дорогая аппаратура. Кондитерский цех Сургутского хлебозавода такую роскошь позволить себе не может. Будем надеяться, что пока.
Зато до конца текущего года у нас, в Сургуте, появятся торты, отделанные карамельной массой. Продукцию с такой отделкой представили на конференции грузинские мастера. «Очень красиво, - отметила заведующая кондитерским цехом Людмила Мураховская. - Теоретически мы знаем, как это делается. Теперь нужно попробовать практически. Вообще, в большинстве своем то, что я увидела, нам уже известно. Это и отделка мастикой, и раскрашивание с помощью распылителя (пульверизатора). Для применения пульверизатора надо только приобрести специальное оборудование, оно не очень дорогое».
Для некоторых столичных кондитеров откровением стал наш сургутский рецепт крема - того, что применяется в новом торте «Песочная жемчужина». В этом нежном креме соединены сливки и желатин. Сочетание удивило москвичей. А их удивление, в свою очередь, удивило Мураховскую: «Для нас это вообще не новинка. Я им еще подсказала добавлять в крем чернослив. Опять удивление». Так что москвичи остались осчастливленными новым знанием.
А в целом Людмила Мураховская сделала вывод, что сургутские торты вполне достойны международной выставки. «В этом году мы не успели подготовить документацию на торт, - говорит Людмила Кузьминична. - Учтем наши недоработки, и к следующей конференции начнем готовиться заранее. На будущий год повезем свой торт. Не знаю, покорятся ли нам призовые места, но представить свою продукцию и гордиться ею мы уже можем. Наши торты - на высоком уровне».