В рамках нашей рубрики продолжаем разговор о виноделии. Темой сегодняшней публикации станут напитки Испании. В качестве консультантов выступают специалисты ресторана «Ваше сиятельство».
История виноделия в Испании насчитывает без малого пять тысячелетий. Виноделие в этой стране переживало много взлетов и падений: ислам запрещал употребление спиртных напитков, с принятием христианства Испания пережила расцвет винодельческой промышленности и торговли. Эпидемия филлоксеры (небольшое насекомое, уничтожающее корневища виноградной лозы) погубила около сотни видов винограда, осталось лишь десять-пятнадцать. Старинные виды, казалось, исчезли навсегда! Но долгая селекционная, поисковая работа все же позволила отыскать в забытых богом и филлоксерой уголках страны виноградную лозу.
Конец 1970-х ознаменовал собой начало новой эпохи в истории испанского виноделия. Тогда было принято постановление о винограде, винах и алкогольных напитках, в котором говорится, что вино должно соответствовать определенным стандартам качества. В этом же году министерство сельского хозяйства Испании сформировало институт винодельческих апелляций, задачей которого является выделение на территории страны определенных винодельческих районов (апелляций). Была разработана классификация вин.
Vino de Mesa (VdM) - столовые вина с неклассифицированных виноградников. Country wines включает две категории: Vino comarcal (VC) - классифицированные вина, место их производства и технология законодательно не регламентированы; Vino de la Tierra (VdlT) - деревенское, территориальное вино. На этикетке указывают место производства, сорт винограда и год урожая.
Denominacion de Origen (DO) - вина этой элитной категории испанских вин производятся и продают по строгим законодательным стандартам, установленным для каждого конкретного региона.
Denominacion de Origen e Calificada (DOC) - высшая категория, присваивается в исключительных случаях.
В России вина Испании пользуются большой популярностью: в супермаркетах и ресторанах представлен широкий выбор от более чем 40 испанских производителей. Говоря об испанских винах, следует учесть еще одну существенную особенность: очень часто имя производителя значит гораздо больше, чем указанная на этикетке категория вина.
Самой, пожалуй, известной среди виноделов в Испании является семья Торрес (Torres). Основы семейного бизнеса заложил Мигель Торрес. Он добился широкого признания как один из наиболее прогрессивных винопроизводителей. Сегодня его дело в Испании и за ее пределами продолжают сын Мигель А.Торрес и дочь Маримар. Нынешний глава фирмы считает, что славу их предприятию принесло не только высочайшее качество выпускаемых вин, но и верность традициям. Как рассказывают консультанты нашей рубрики, Торресы полностью отказались от использования химии в виноделии: «Во многом они идут наперекор общепринятым взглядам на виноделие, но неизменно добиваются успеха». В ресторане «Ваше сиятельство» представлена продукция семьи Торрес, и каждый желающий может оценить вкус и букет этого напитка.
В следующем выпуске рубрики мы поговорим об итальянских винах. А если у вас возникли вопросы, пишите.

* На сегодняшний день в Испании находится около 50 процентов всех виноградников Евросоюза. Эта страна - один из самых известных производителей и источник прекрасных, зрелых красных вин. В Испании зарегистрировано 41 официально признанный винодельческий район на материке и пять островных районов. Из-за заметных различий в местности, климате, почве, различных сортов используемого винограда вина, которые производят в Испании, имеют разный «характер».

* Испанские вина часто упоминаются в XV и XVI веках в английской литературе. Тогда Англия была важным рынком сбыта испанских вин. Одно испанское вино было особенно известно именно благодаря Англии - херес (по-английски - шерри). И сегодня Англия все еще самый большой импортер хереса.

* По старинной испанской традиции, 31 декабря в полночь, под ритмичный бой часов, надо съесть двенадцать ягод винограда: на счастье и здоровье в каждом месяце наступающего года.
Елена Алексеева.