Грибы - не только вкусный, но и ценный продукт питания. Они содержат много белков, жиров, углеводов, а по количеству минеральных солей и витаминов приближаются к фруктам.

Однако сбор и использование грибов требуют самого серьезного и внимательного отношения, так как среди них встречаются ядовитые, способные вызвать тяжелые, а подчас и смертельные отравления.

В городе уже регистрируются отравления грибами. Так зачем же подвергать опасности свое здоровье и жизнь? Достаточно запомнить ядовитые и несъедобные грибы, тем более что их количество невелико. Это бледная поганка, мухомор, ложные опята, свинушка, сатанинский гриб.

Кроме того, существуют условно съедобные грибы, требующие специальной кулинарной обработки. К ним относятся сморчки, строчки, грузди, волнушки и др.

Отравиться можно и съедобными грибами, если их вовремя не обработать. Поэтому, как бы вы ни устали в лесу, принесенные грибы надо тщательно просмотреть и рассортировать в тот же день.

Если вы собрали для засолки волнушки, чернушки, грузди, содержащие млечный сок, обязательно отварите их или вымочите в течение двух суток. И только через полтора-два месяца посоленные грибы можно есть.

Среди населения популярно домашнее консервирование, однако иногда оно приводит к большой неприятности - ботулизму. Как его избежать?

Для консервирования выбирайте только свежие, молодые, неповрежденные грибы. Их нужно тщательно очистить от земли, лесного сора и промыть. Мятые, лежалые, портящиеся грибы перерабатывать нельзя.

Стеклянные банки и крышки хорошенько вымойте и простерилизуйте. При мариновании на килограмм грибов берут полстакана столового уксуса. Консервированные грибы не следует закупоривать герметично. Достаточно за-крыть банку полиэтиленовой крышкой или двумя слоями пергаментной бумаги.

Хранить домашние консервы следует в холодильнике или другом холодном месте при температуре ноль-три градуса и не более одного сезона. Если возникло сомнение в доброкачественности консервов, прокипятите их перед употреблением в течение пятнадцати-двадцати минут. Не покупайте баночные консервы у частных лиц.

Следуя этим советам, вы сможете украсить зимой стол вкусными продуктами, не опасаясь пищевых отравлений.

А.ГУБАРЕВА, санитарный врач.

Подготовил к печати Андрей МАРКИН.