Раньше для нас существовало одно растительное масло - подсолнечное. Других сортов в продаже не было, а порой исчезало и подсолнечное. Сегодня появился достаточно богатый выбор растительных масел - соевое, кукурузное, оливковое, кунжутное и другие.
О пользе растительных масел для организма мало кто может поспорить. Но какое все-таки предпочесть?
Растительное масло может быть рафинированным и нерафинированным. Нерафинированное масло обычно пахучее, с характерным вкусом, в бутылке может образоваться осадок, в котором и содержится основная масса витаминов и других полезных веществ. Единственный недостаток нерафинированного масла - это быстрое окисление под воздействием света с образованием вредных для организма соединений. Поэтому хранить его необходимо в темной посуде - металлической или стеклянной, в прохладном месте.
Не боится света и тепла рафинированное масло, но в результате его глубокой очистки теряется большое количество полезных биологически активных веществ. Классическим в России считается масло подсолнечное. Оно питательное, содержит большое количество витаминов группы В, Е, фосфора, калия. Обладает сильным желчегонным эффектом.
Соевое масло наиболее популярно в Китае, США, Западной Европе. Содержит большое количество незаменимых жирных кислот, витамин Е и лецитин, хорошо снижающий уровень холестерина в крови. Рекомендуется людям, страдающим атеросклерозом, гипертонической болезнью.
Оливковое масло благодаря своим качествам используется при дискинезии желчевыводящих путей, хроническом колите. Оливковое масло - лидер по содержанию калия. Некоторые исследователи рекомендуют его для профилактики онкологических заболеваний. Из-за дороговизны оливкового масла его часто подделывают. Чтобы отличить натуральное от фальшивки, поместите масло в холодильник. Через несколько часов настоящее должно загустеть, могут появиться хлопья, легко растворимые при повышении температуры.
Лидером по содержанию кальция и фосфора является кунжутное масло. С успехом может применяться при заболеваниях опорно-двигательного аппарата.
Кукурузное масло хорошо очищает стенки сосудов, уменьшает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Богато на полезные качества и экзотическое для нас ореховое масло. В магазинах оно бывает редко, но приготовить его можно и в домашних условиях. Использовать лучше грецкие орехи (арахис менее полезен). Ореховое масло рекомендуется при гипертонии, атеросклерозе, диабете, глистных инвазиях, улучшает состояние кожи при ее преждевременном старении.
При приготовлении пищи нерафинированные масла старайтесь употреблять в сыром виде (для заправки салатов, каш), так как под воздействием высокой температуры оно окисляется и выделяет канцерогенные вещества. Для жарки используйте рафинированные масла - они выдерживают температуру нагревания до 180 градусов по Цельсию без образования вредных окислов.