Что можно обнаружить в банке с майонезом? Сам майонез, конечно. Еще - воду, еще - жир, отдельно плавающий от основной массы продукта. И то, и другое - признаки испорченности. Так что не спешите класть такой майонез в рот.

Итак, если вы открыли банку и обнаружили в ней жир, то это значит, что такой майонез либо сильно морозили, либо сильно грели, либо и то, и другое. Он, конечно, не вреден для здоровья, но рекомендуется использовать его лишь в приготовлении кулинарных изделий. Если же вы обнаружили сквозь прозрачные стенки банки много пузырьков воздуха, это свидетельствует о безусловной порче продукта. Иногда по внешним показателям майонез кажется вполне нормальным. Однако если вы почувствовали прогорклый вкус - не надо рисковать здоровьем.

Есть сорта майонеза, к которым, по мнению независимых экспертов, следует относиться особенно настороженно. Например, майонез «Провансаль», выпускаемый ЗАО «Гольфстрим» (Москва). По своим органолептическим свойствам он не соответствует стандартам. Стойкость эмульсии составляет менее 80% - вряд ли такой майонез сохранится без расслоения более 2-3 суток. На предприятии ЗАО «Гольфстрим» грубо нарушается технология производства. Такой вывод был сделан исходя из того, что майонез жидкий, кисловато-острый на вкус. Фирма обманывает покупателей, указывая на этикетке не ту жирность, что есть на самом деле.

Второе место в номинации «худший майонез» имеет «Провансаль» ЗАО «Алтай инт» (Московская обл.). У него тот же недостаток - на этикетке указан один процент жирности, а на деле -другой. К тому же у него слишком острый вкус, хотя должен чувствоваться лишь привкус горчицы и уксуса. В майонезе «Московский», выпускаемом ЗАО «Мальвинка», обнаружено много дрожжевых клеток, что является показателем брожения - результат нарушения процесса пастеризации исходного сырья.

Елена ПЕРФИЛЬЕВА. «Глобус».