Пока врачи и политики ведут жаркие споры о вреде или пользе пива, наши читатели не только утоляют летнюю жажду этим напитком, но и интересуются: как со знанием дела разобраться в многообразии пивной продукции? Вот что по этому поводу нам ответили специалисты Сургутского пивзавода.
Пиво - самый древний слабоалкогольный напиток в истории человечества. Как известно, его умели варить еще девять тысяч лет назад. У некоторых народов пиво было не только ежедневным напитком, но и предметом религиозного культа. Однако здесь необходимо оговориться, что древние употребляли исключительно свежее, так называемое «живое», нефильтрованное пиво.
Как это ни парадоксально, но пиво очень полезно для организма, имея сбалансированный состав витаминов группы В, Д, минералы Zn, Fe и многие ферментные комплексы, которые благотворно влияют на обмен веществ в организме человека. Кроме того, пиво также оказывает положительное влияние на пищеварение и жизнеспособность человеческого организма, особенно нефильтрованное.
Но пиво пиву рознь. Для того, чтобы понять, что можно получить от пива, нужно знать следующее. Пиво, находящееся в торговле, делится не только на разнообразные сорта, но и подразделяется на определенные категории.
Нефильтрованное пиво - самое полезное, к тому же обладает неповторимым вкусом. Чем же оно отличается от других видов? При производстве нефильтрованного пива из технологической цепочки исключается фильтрация, т.е. сохраняются все полезные компоненты, которые были бы удалены во время прохождения пива через всевозможные фильтры. Единственное, чем приходится жертвовать в результате этой операции, так это прозрачностью. Ограниченность нефильтрованного пива в торговой сети связана с тем, что оно очень требовательно к условиям хранения и имеет короткий срок реализации, поэтому им торгуют только местные производители.
Что касается фильтрованного пива, то надо сказать, что фильтрацию предусматривают для повышения сроков реализации, так как при долгом хранении находящиеся в нефильтрованном пиве дрожжи (а именно они служат как бы накопителями биологически активных веществ - биотина) продолжают накапливать биомассу, отчего пиво становится непрозрачным, на дне появляется сероватый осадок, аромат пива меняется. В конечном счете пиво теряет свой эстетический вид и отталкивает покупателей.
Во избежание этого пиво подвергают очистке от дрожжей, а именно - фильтрации. При этом напиток частично теряет углекислоту и часть сухих веществ. Но после фильтрации пиво все еще остается носителем ряда витаминов и ферментных комплексов, улучшающих самочувствие и пищеварение. Фильтрованное пиво называют «живым» из-за свойства положительно влиять на обмен веществ. «Живое» пиво хранят при температуре 10-12оС. Срок его реализации до 30 дней.
Пиво пастеризованное проходит пастеризацию. Подогрев до температуры 70оС по специальной технологии фильтрованнoгo пива проводят для увеличения сроков его реализации до 6-12 месяцев, но при этом часть витаминов, содержащихся в пиве, теряется, изменяется его ароматика. И все-таки даже после этого пиво еще сохраняет свои свойства благотворного влияния на наш организм.
Коллаж Владислава КОЛДОМОВА.