Топинамбур - многолетнее клубненосное растение, родина которого - Северная Америка. Там он возделывался задолго до визита первых европейских переселенцев.
Устойчивый к болезням, неуязвимый в любых климатических условиях топинамбур быстро распространился по Европе. Однако, сравнивая вкусовые качества, европейцы в конце концов предпочли картофель. Топинамбуру же была отведена роль кормовой культуры. Желтоватая мякоть клубней растения напоминает недозрелую грушу, за что оно получило еще одно название - земляная груша.
Топинамбур содержит большое количество витаминов группы В и С (больше, чем в картофеле), за что по праву считается противоцинготным овощем.
Благодаря большому содержанию железа земляная груша может оказаться нелишней в рационе больных железодефицитной анемией. Определенно целебным топинамбур считается для больных сахарным диабетом. Этот овощ обладает потрясающей способностью снижать уровень сахара в крови (рекомендуется по две-три штуки в сыром виде три раза в день за 10-15 минут до еды).
Рецепт лечебного салата. Топинамбур, плюс морковь, плюс редис (в соотношении 2:1:1) потереть на крупной терке. Добавить укроп, петрушку, зеленый лук, заправить растительным маслом. Салат способствует улучшению зрения, похудению, усилению обмена веществ, повышению жизненного тонуса.