Без пищевых добавок не обойтись

Валентина ТИТАРЕНКО

Так коротко можно озаглавить лекцию профессора, заведующего кафедрой медицинской экологии и здорового образа жизни Новокузнецкого мединститута В.З. Колтуна, к некоторым выводам из которой мы прибегнем в нашей беседе, посвященной ответам на ваши вопросы о пищевых добавках, БАДах, «чистках» печени, кишечника, таблетках для похудения и многом другом, что можно определить как здоровый образ жизни.
Многие люди считают, что главным препятствием для организации здорового питания является недостаток денежных средств. Так ли это? У нас много пишут и говорят о том, что малоимущие голодают. Но это не тот голод, как, к примеру, в африканских странах. Конечно, речь не идет о социально неблагополучной категории граждан, среди которых процветает алкоголизм и прочее. Остальные в подавляющем большинстве страдают от переизбытка калорий, в том числе и многие пенсионеры.
Дело ведь не в том, сколько ты съел продуктов и получил калорий в день. В обыкновенной буханке хлеба содержится достаточный для среднего человека запас калорий. Проблема состоит в другом - в структуре питания. И здесь и бедные, и богатые одинаково неправильно питаются. Здоровая пища вовсе не значит непременно дорогая. Для организма не имеет значения, из какого источника попадут те или иные вещества, например, витамины. Это могут быть бананы, киви, ананас. А могут быть и морковка, свекла, петрушка и другая зелень. По стоимости разница огромная, а по содержанию - никакой. Например, в ничего не стоящей у нас крапиве, которую во Франции выращивают для продажи, того же самого витамина С в 4 раза больше, чем в цитрусовых. И в весеннее время, когда дефицит витамина С обостряется, 20-30 г крапивы в салате помогут избавиться от этой проблемы без затрат.
Точно так же обстоят дела и с другими пищевыми веществами. Нужны только знания и желание их реализовать. По сути, человек с любым достатком может организовать для себя и своей семьи здоровое питание. Например, кроме сырых овощей и фруктов в рационе современного человека непременно должны быть отруби. Это и есть клетчатка. Молотые отруби можно поставить на стол и добавлять их буквально во все блюда: салаты, каши, супы, картофельное пюре и т.д. Отруби можно заготовить самостоятельно. Посмотрите, сколько времени тратят хозяйки летом на заготовку соленьев и варенья. В большинстве своем это хотя и вкусные, но далеко не самые здоровые продукты.
Лучше потратить время на заготовку столь необходимой клетчатки: жмых после приготовления морковного, свекольного, яблочного сока надо высушить в теплой духовке, размолоть, и этот порошок добавлять во все блюда. У кого есть средства, тот может покупать отруби в аптеках или специализированных магазинах типа «Лавка жизни». Вот в чем заключается парадокс современной цивилизации. Весь ХХ век человечество старалось добиться максимального очищения пищи. Теперь у нас сахар и растительное масло - рафинированные. Мука, хлеб, крупы - высшего сорта. А все, что из этих продуктов удалили, продается в аптеках... в качестве полезных пищевых добавок!
А теперь о пищевых добавках. Вы рассказываете, как нахваливают их и говорят, что ПД надо непременно употреблять. Другие, наоборот, утверждают, что это напрасно потраченные деньги. Так как на самом деле к ним относиться?
Следует отличать биологически активные добавки к пище, так называемые БАД, и просто пищевые добавки. Вторые обеспечивают просто сохранность продуктов, их консистенцию, красивый цвет и многие другие полезные свойства продуктов. Не надо опасаться продуктов, на этикетках которых есть обозначения с буквой Е. В Швеции или Японии таких продуктов потребляют по сравнению с нами огромное количество. А продолжительность жизни людей там на 20 лет больше, чем у нас. Пуще надо опасаться дефицита микроэлементов и витаминов, избыточного поступления животного жира и холестерина. Современному человеку без БАД не обойтись. Это связано с тем, что наш пищевой рацион не обеспечивает их достаточное поступление. Да и почему надо отказываться от такого полезного изобретения? Вспомните, из каких стройматериалов возводили дома сто лет назад и из каких сейчас? Разница колоссальная! И вид соответствующий! Продукты питания, по-другому - пластические вещества, - это те же стройматериалы для нашего организма. И для поддержания здоровья необходимо поставлять организму около 600 различных пищевых веществ.
А БАД - это новое достижение в этой области, которое призвано восполнить пробелы структуры питания. К сожалению, многие современные пищевые продукты не отвечают требованиям здорового питания. Много сахара, соли, животных жиров и мало клетчатки, полиненасыщенных животных жиров, витаминов и минералов. Например, исследования показали, что для зачатия здорового ребенка женщина должна потреблять достаточное количество фолиевой кислоты, которая содержится в основном в листьях зеленых растений и быстро разрушается при термообработке. Мы зелень не едим, а украшаем ею блюда. Поэтому без пищевых добавок не обойтись, так что бояться их не следует.
Продолжение следует.