Любовь МЕДВЕДЕВА

Чего там скромничать - таких грибников, как я, еще поискать нужно. Свежий воздух, красоты природы и романтика «тихой охоты» вызывают в моей душе трепет и ликование. В этот момент рождается такое мощное ощущение единства с мирозданием, которое достигается разве что годами медитирования. Поэтому результаты моих походов за грибами всегда выше похвал - неизменно я набираю больше всех.
Правда, тут есть одно «но». После того, как муж отсортирует мою добычу, повыкидывает самые впечатляющие образцы северной флоры, на дне ведра остается жалкая горстка совсем невыразительных и скучных экземпляров. «Но зато их можно есть!» - безапелляционно заявляет он. Ну что ж, с таким аргументом не поспоришь.
Между тем, конечно, большинство наших грибников настоящие профессионалы и свободно отличают съедобные грибы от ядовитых. Другое дело, что при нарушении технологии обработки и условий хранения даже хороший гриб бывает опасно есть.
Вот, к примеру, лучше все-таки пройти мимо лоточников, торгующих грибами на улицах города, и не соблазняться на их товар, если самим вырваться в лес некогда. Посудите сами, ведь нельзя сказать с уверенностью, когда эти грибы были собраны, - может, больше суток назад. А каждый уважающий себя любитель «лесного мяса» и даже такой «чайник», как я, знает, что переработать добычу грибнику необходимо как можно раньше, иначе легко и отравиться. К тому же «лопухи», которые собирать быстрее и которыми в основном и торгуют на улицах, не имеют такой пищевой ценности, как грибы средних размеров, и запросто могут быть некачественными. Мои знакомые, приобретя ведро грибов, после осмотра просто выбросили их в мусоропровод.
В грибных домашних консервах тоже может затаиться «бомба», если не соблюдать все правила приготовления. Кстати, на самом деле отравиться просто не только содержимым «бомбажных» банок. Можно полакомиться заготовками, на вид, цвет и вкус ничем не отличающимися от обычных, и оказаться на больничной койке с бутулизмом.
Заведующий отделением гигиены питания ЦГСЭН Г. Тесленко рассказал об одном таком случае.
В центр госсанэпиднадзора пришло сообщение, что в реанимационное инфекционное отделение поступил ребенок с диагнозом «бутулизм». Врач центра, посетив квартиру, увидела ослабевшую бабушку пострадавшего, которая не могла подняться с кровати и говорила шепотом. Папа и мама, хотя и были на ногах, но чувствовали себя плохо, отмечали «двоение» и «сеточку» в глазах, осиплость голоса и тошноту, слабость. Оказалось, отравилась грибами вся семья, но в тревоге за ребенка взрослые не обращали на свое самочувствие внимания, списывая симптомы отравления на нервное потрясение. Пришлось вызывать «скорую» и госпитализировать всех. К счастью, все закончилось благополучно.
Вообще же случаи бутулизма регистрируются в Сургуте регулярно, в 85 процентах причина - употребление в пищу домашних грибных заготовок. Лучший инкубатор для развития возбудителя бутулизма - герметично укупоренная баночка с грибками, хранящаяся не в прохладном погребе, а «под кроватью», в теплом жилом помещении. Кстати, могут быть опасны и соленые грибы, приготовленные в больших объемах под гнетом в бочках, флягах, ведрах.
И если через несколько дней после того, как вы полакомились такими грибами, у вас появились «комок в горле», сухость во рту, слабость, нарушение зрения, расширение зрачков, гнусавость - необходимо срочно обратиться к врачу.
Чтобы избежать подобных «сюрпризов», нередко заканчивающихся летально, нужно соблюдать идеальную чистоту при приготовлении консервов и полностью выдерживать технологию.
А для таких же «крутых» грибников, как я, лучший выход - купить банку «заводских» грибов в магазине. В конце концов, можно получать удовольствие от прогулок по лесу отдельно, а от грибов - отдельно...