Грустный факт для человека русского, но он имеет место быть: мы все больше и больше становимся «американцами». Даже теперь, под Новый год и Рождество, у нас не Дед Мороз со Снегурочкой, а Санта-Клаус с пепси-колой, совсем не русский рождественский и новогодний столы, а американский гусь с яблоками, что вообще не свойственно нашему национальному столу.
В преддверии праздников я расскажу вам о НАШИХ ТРАДИЦИЯХ, бытующих на Руси испокон веков. О том, как русские (славяне) праздновали рождение сына Божьего, как оформляли праздничный стол, елку, какие блюда были главными.
Наш Новый год совпадает примерно с Рождественским сочельником. Вот как об этом рассказывают книги: «В дни сочельников - Рождественского и Крещенского - принято есть сочиво (отсюда и само название этого вечера). Есть сочиво принято в подражание посту Данила и трех отроков, воспоминаемых перед самим праздником Рождества Христова, которые питались от семян земных, чтобы не оскверняться от языческой трапезы (Дан. 1, 8), и согласно со словами Евангелия «Царство Небесное подобно зерну горчичному, которое человек взял и посеял на поле своем, которое хотя меньше всех семян, но, когда вырастает, бывает больше всех злаков и становится деревом, так что прилетают птицы небесные и укрываются в ветвях его» (Мф. 13, 31-36). По законам православной церкви в Рождественский и Крещенский сочельники трапеза предписана всего один раз - после Божественной литургии. На трапезе правилами церкви постановлено вкушать пищу с елеем. «Сыра же и подобных ему, и рыб, и никаких дерзких яств», то есть можно есть постную пищу с маслом, но не сыр и рыбу, а также мясо. Главными блюдами на столе в сочельники бывают сочиво и кутья.
СОЧИВО. 1,5 стакана зерен пшеницы, 150 г мака, 150 г очищенных грецких орехов, 5 столовых ложек меда. Очистить зерна пшеницы, отделить от них оболочку и сварить на воде из них жидкую кашу. Подсластить по вкусу. Растереть в ступке мак, тщательно перемешать маковую кашицу с медом и добавить в охлажденную кашу.
КОЛИВО (кутья). 250 г зерен пшеницы, 150 г изюма, 150 г инжира, 100 г меда. В сваренные на воде, и очищенные от оболочки зерна пшеницы добавить сваренные отдельно перебранные и промытые изюм и инжир, подсластить медом и все перемешать.
РОЖДЕСТВЕНСКИЙ СТОЛ - совсем другое. Свинина - главное блюдо праздничного рождественского стола. Русский народ дал этому обычаю свое объяснение. Вот так говорится о рождественском поросенке в книге Ивана Шмелева «Лето Господне»: «В кухне на полу рогожи, пылает печь. Теплится лампадка. На лавке в окоренке оттаивает поросенок, весь в морщинках, индюшка серебрится от морозца. И непременно загляну за печку, где плита: стоит?.. Только под Рождество бывает. Огромная, во всю плиту - свинья! Ноги у ней подрублены, стоит на четырех култышках, рылом в кухню. Только сейчас втащили - блестит морозцем, уши не обвисли. Мне радостно и жутко: в глазах намерзло, сквозь белесоватые ресницы смотрит... Кучер говорил: «Велено их есть на Рождество, за наказание! Не давала младенцу спать, все хрюкала. Потому и называется свинья. Он хотел ее погладить, а она, свинья, щетинкой ему ручку уколола!».
Окорок. Кусок окорока вымыть, натереть солью и нашпиговать чесноком. Оставить на 1-1,5 часа в холодильнике для пропитки. Положить на противень и поставить в горячую духовку на 2 часа. Когда окорок зарумянится, из него начинает выделяться сок, надо поливать мясо этой жидкостью. Подавать с картофелем и хреном.
Народный сбитень. 3 л воды, 1 кг меда, 40 г хмеля, пряности. Воду вскипятить и растворить в кипятке мед. Оставить напиток на сутки. Затем, непрерывно помешивая и снимая пену, прокипятить на слабом огне в течение 2 часов. За 15 минут до окончания кипения добавить в мед хмель и пряности - кардамон, корицу, мяту, мускат по вкусу. Налить смесь в бочонок или банку на 3/4 посуды, добавить 1/2 стакана разведенных дрожжей, закрыть бочонок или банку и оставить в холодном месте на 2 недели. Затем процедить сбитень и разлить в бутылки. Хранить в холодильнике.
Старинный русский рецепт чая. 3 части крупного чая, 1 часть меда, 1 часть водки. Все ингредиенты хорошо перемешать и довести до кипения.
С сочельниками вас, уважаемые читатели!