Суп из лука

В жаркое время можно приготовить и суп из лука. Бытует мнение, что эпоха настоящего лукового супа закончилась вместе со знаменитым рынком «Чрево Парижа», который был закрыт в прошлом веке. Именно там находились крохотные ресторанчики, куда к пяти утра приходили истинные гурманы, чтобы отведать это сытное лакомство. Отчего так рано? Да просто от того, что луковый суп варился для грузчиков «Чрева», которые начинали работать в два часа ночи.
А вот рецепт, попробуйте. 500 г репчатого лука, обычного, не белого, не красного, 3 столовые ложки сливочного масла, перец по вкусу, 3/4 литра крепкого мясного бульона, 4 ломтика белого хлеба, 3 столовые ложки тертого сыра твердых сортов, например швейцарского, соль.
Нарезать лук кольцами и слегка обжарить в половине количества масла. Посыпать перцем, добавить бульон и прокипятить в течение 10 минут, затем посолить. Ломтики хлеба пожарить в оставшемся масле. Затем взять огнеупорные мисочки, разлить в них суп, положить внутрь куски хлеба, посыпать толстым слоем сыра и поставить запечь в духовку. Когда сыр расплывается, суп готов. Этот рецепт рассчитан на две порции.
В заключение главы о супах еще пара советов. Сейчас в магазинах продается питьевая вода в 5-литровых бутылках. Попробуйте приготовить первое блюдо на ней - будет намного вкуснее. Если вам жалко выбрасывать деньги на такую роскошь, наполните кастрюлю водой из-под крана и поставьте, не прикрывая крышкой, часа на 3-4. Оттуда улетучится хлор. Это вещество ухудшает вкус еды и часто вызывает аллергию. Поверте, суп без хлора и другой гадости, которая неизбежно оказывается в нашем водопроводе, намного вкуснее и полезнее.