Сначала несколько советов. Покупая мякоть, надавите на нее пальцем. Если мясо свежее, оно быстро восстановит форму. Но, коли ямка наполнится большим количеством красной жидкости, насторожитесь: под видом парной говядины вам подсовывают нечто размороженное. Жесткое мясо при варке и тушении станет мягче, если в кастрюлю добавить немного уксуса. Можно замочить кусок в молоке на несколько часов. Мясо порубленное будет менее вкусным, чем то, которое варили неразрезанным. Когда жарите шницели или отбивные, обязательно удалите все жилки. Мясо с косточкой готовится быстрее, так как кость - дополнительный проводник тепла. С печенки легко снять пленку, если на минуту опустить ее в холодную воду. Печень будет вкуснее, если предварительно на 2-3 часа замочить ее в молоке.
Теперь о кухонных принадлежностях. Купите себе сковородки с тефлоновым покрытием, и не обязательно «Тефаль». Еще обзаведитесь чугунными кастрюлями с эмалированным покрытием, присоедините к ним гусятницу и не поскупитесь на электроприборы. Самый лучший из них - мясорубка.
В следующем выпуске перейдем к рецептам.