- Муж выезжает на несколько дней на рыбалку. Улов тут же коптит на самодельной коптильне. Не вредна ли для здоровья такая рыба?
- Относительно безвредной считается рыба холодного копчения. Та, что готовится при 25-30 градусах тепла и получается бронзовой, сырокопченой.
Рыба горячего копчения практически варится. Температура тепловой обработки достигает 100-120 градусов Цельсия. При высокой температуре вещества-канцерогены, содержащиеся в дыме, активно оседают на коже рыбы и легко проникают внутрь.
При бездымном копчении канцерогенные (вызывающие рак) соединения практически не образуются. Распознать бездымно закопченную рыбу можно по запаху - она не пахнет костром.