Появление большого количества крупных грибов на поверхности почвы нередко называют «грибным урожаем», величина которого весьма непостоянна. Бывают так называемые «грибные годы», когда урожай огромен, но бывает и так, когда его практически нет.
Грибы употреблялись в пищу с древних времен. Можно без преувеличения сказать, что грибы в свежеприготовленном или консервированном виде (соленые, маринованные, сухие) - это излюбленный продукт сельского и городского населения.
В чем же заключается питательная ценность съедобных грибов? Прежде всего она определяется их химическим составом. Исследования показывают, что в грибах находится значительное количество белков и жиров, превосходящее содержание их в овощах.
Так же, как и в других растительных продуктах, в грибах содержатся витамины, хотя витамином С они довольно бедны. А вот по содержанию витамина B1, PP (никотиновой кислоты) грибы не уступают дрожжам и печени. Содержание витамина Д в съедобных грибах не меньше, чем в хорошем сливочном масле.
Хорошей усвояемости грибов мешает значительное содержание в них клетчатки, а также то, что грибные белки в основном принадлежат к труднорастворимым веществам.
Что же касается вкусовых свойств грибов, то в этом отношении они являются первоклассным продуктом. Грибы значительно усиливают отделение желудочного сока, повышают аппетит. Они вносят разнообразие в перегруженный углеводами (картофель, каша, лапша, хлеб) пищевой рацион населения.
Вопрос о съедобности, несъедобности или ядовитости тех или иных грибов решался многими поколениями чисто опытным путем. При этом в отношении многих видов съедобность и ядовитость не установлены полностью и до настоящего времени. Население различных стран употребляет в пищу около ста видов грибов. Если же взять отдельные районы, то большинство населения там собирает и употребляет не более 10-15 видов, расценивая остальные как непригодные в пищу.
Несмотря на то, что люди едят грибы с древности, отравления этой пищей регистрируются ежегодно, иногда даже со смертельным исходом. Причины отравлений известны и могут быть устранены. Основные - это незнание населением съедобных и ядовитых грибов, легкомыслие и небрежность при их сборе, неправильное их приготовление.
Как нельзя бросаться в воду, не научившись хорошо плавать, так нельзя и идти в лес за грибами, не зная их. Научиться собирать хорошие, съедобные грибы можно, пользуясь советами опытных и знающих «охотников за грибами» или пользуясь специальной литературой с рисунками и фотографиями.
При сборе грибов, даже при наличии некоторых знаний и опыта, всегда необходимо строго соблюдать основные правила, чтобы избежать случайных ошибок, могущих привести к отравлению.
1. Собирайте в лесу только те грибы, если вы точно знаете, что они съедобны.
2. Никогда не употребляйте в пищу грибы, которых вы не знаете или в «правильности» которых вы сомневаетесь.
3. Никогда не собирайте и не ешьте тех грибов, которые у основания ножки имеют клубневидное утолщение, окруженное оболочкой.
4. Когда собираете грибы, особенно сыроежки, старайтесь брать их с целой ножкой, чтобы не упустить из виду важный признак, указанный в предыдущем правиле.
5. Если собираете в лесу шампиньоны, которые в некоторых местах называют печерицами, обращайте внимание на цвет пластинок, находящихся на нижней поверхности шляпки. У настоящих, съедобных шампиньонов пластинки быстро розовеют, а затем темнеют. У смертельно ядовитой бледной поганки, похожей по внешнему виду на шампиньон, пластинки всегда белого цвета.
6. Если собираете для засола волнушки, чернушки, грузди, валуи, свинушки или сыроежки, то перед посолом обязательно отварите или вымочите их, чтобы извлечь горькие, раздражающие желудок вещества.
7. Никогда не собирайте и не ешьте грибов перезрелых, ослизлых, дряблых, червивых и испорченных.
8. Не ешьте грибов в сыром виде.
Принесенные домой грибы должны быть в тот же день рассортированы по отдельным видам и вновь тщательно просмотрены (особенно грибы, собранные детьми). Все сомнительные должны быть выброшены. Нижнюю часть ножек, загрязненную почвой, срезают и грибы тщательно отмывают от песка и сора.
При всяком грибном отравлении, даже если оно кажется вам легким, необходимо обратиться за врачебной помощью.
Прописанный постельный режим должен соблюдаться неукоснительно. Ввиду того что грибные отравления связаны с сильным и опасным для жизни падением сердечной деятельности и нарушением кровообращения, всякого рода напряжения больному противопоказаны.
До прибытия врача заболевшему нужно давать пить маленькими глотками соленую воду, лучше холодную. Это ослабляет тошноту и мучительную рвоту. Рекомендуется давать холодный крепкий чай, а водку и коньяк давать не следует, так как спирт облегчает всасывание в организм грибных ядов. Нужно любыми способами согреть больного.
Остатки несъеденных грибов, очистки необходимо сохранить для исследования в лаборатории. Надо помнить, что сохранение здоровья и жизни зависит в таких случаях от того, как скоро больному будет оказана врачебная помощь.
Е.А. Гришкова, врач МУЗ «Центр медицинской профилактики».
Газетная площадь предоставлена комитету по здравоохранению администрации г.Сургута.