Кулич майский
Для опары: 260 г муки, 25 г дрожжей, 170 г воды. Для теста: 300 г муки, 160 г сахара, 110 г масла сливочного или маргарина столового, 2-3 яйца, 2 г сала, 100 г изюма, 30 г цукатов, 4 г ванилина, 15 г маргарина или масла - для смазки формы, 1 яйцо - для смазки кулича, 10-15 г орехов - для отделки, 15 г сахарной пудры.
Время брожения опары 40-50 минут. Замешанному тесту дать подойти в течение 45-50 мин. при температуре 30-32 градуса. Выбродившее тесто разложить в формы и оставить для расстойки. Когда его объем увеличится в 2-2,5 раза, поверхность изделий смазать яйцом, посыпать орехами, сделать в нескольких местах проколы на глубину 2-3 см и выпекать при 190-200 градусах. Готовый кекс охладить, вынуть из форм, зачистить подгоревшие места и обсыпать верхнюю и боковые поверхности сахарной пудрой.
Коржики
из кукурузных хлопьев
2 стакана кукурузных хлопьев, 2 яйца, 3/4 стакана сахара, 1/2 стакана изюма, ванилин, 1 столовая ложка масла.
Взбить холодные белки в крутую пену, постепенно всыпать в них сахар, смешанный с ванилином. Кукурузные хлопья, изюм и взбитые белки перемешать и выкладывать ложкой на хорошо смазанный и подогретый пирожный лист. Затем поставить лист в нежаркую духовку на 30-40 минут, дать коржикам подсохнуть и подрумяниться. Как только коржики будут готовы, снять их с листа лопаткой или острым ножом и переложить на блюдо.