Тесто для пельменей
Заварное. 2 стакана муки, 3/4 стакана кипятка, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли.
В масло влить кипяток, всыпать муку и очень быстро замесить тесто. Разделывать сразу.
Фарш
Московский. 200 г постной говядины и 250 г жирной свинины, 4 столовые ложки наваристого бульона, 2 луковицы, долька чеснока, соль, перец.
Из рыбы. 600-700 г малокостной, желательно пресноводной рыбы (судак, сом), 3 луковицы, 50 г белого хлеба, 1/2 стакана холодного молока или сливок, ложка растительного масла, перец, соль.
Так как пельмени обычно лепятся в большом количестве, то остаток сначала замораживают на доске или подносе и, уже замерзшие, складывают в мешочек. Отварные пельмени можно обжарить или, залив сметаной, запечь в духовке.
Тесто для вареников
400 г пшеничной муки, 2 яйца, 150 г молока, 20 г сливочного масла, 1 столовая ложка сахарного песка, щепотка соли.
Яйца растереть с размягченным маслом, сахаром и солью, добавить молоко, влить смесь в муку и замесить тесто, которому дать постоять минут двадцать под салфеткой.