Жареные абрикосы
8 больших зрелых абрикосов (около 400 г), 20 г муки для обваливания.
Для теста: 120 г муки, 2 желтка, щепотка соли, 1/4 л молока или сливок, 1-2 столовых ложки рома, 2 белка для взбивания и 20 г сахара, растительное масло для обжаривания, 20 г сахара и ванильный сахар для посыпания.
Приготовить тесто гуще, чем для блинчиков, разрыхлить взбитыми белками и ромом. Абрикосы разделить пополам, вынуть косточки, обвалять в муке, окунуть в тесто, вынуть и быстро обжарить в большом слое жира. Не переворачивать. Вынуть и, когда жир стечет, посыпать сахаром, смешанным с ванильным сахаром. Подать как горячий десерт.
Примечание. Абрикосы можно на 1-2 часа замачивать в сахарном сиропе с коньяком. В этом случае ром в тесто не добавлять.
Ванильный крем
1/2 л молока, 40 г ванильного пудинга, 40 г сахара, 2 желтка, ром.
Все продукты (кроме рома) размешать в молоке и на водяной бане, чтобы желтки не свернулись, взбить до загустения. Снять с огня, еще минуту взбивать. Добавить ром.