Светлана Кутергина
Судя по информации, которая поступает к нам от читателей газеты и из других источников, наша рубрика пришлась по вкусу многим. Благодарят преимущественно за то, что «СТ» просвещает сургутян по широкому спектру вопросов, касающихся этого популярного напитка. Приятно быть полезными не только в освещении проблем, которыми живут город и страна.
На последнюю нашу публикацию и заданный вопрос множества откликов не поступило. Задачка была не из легких, но двое читателей ответили на нее правильно. Чай «Пу-эр» (в других источниках - «Пу-эрх») с трудом пробивает себе дорогу на международный рынок, несмотря на свои полезные свойства, по той причине, что ему присущи такие качества, как заплесневелость и затхлость. Первым правильный ответ дал победитель одного из наших прежних конкурсов Игорь Андреевич Полишко, который является почитателем этого вида напитка. Второй была дама, не пожелавшая представиться, потому как узнала, что победитель определился. Но ее звонок интересен уже тем, что она, прочитав вопрос, очень захотела найти ответ, а потому прибегла к поиску и нашла-таки источник, откуда взяла правильную информацию.
Тема нынешней чайной церемонии - КВАШЕНЫЙ ЧАЙ. Многое, о чем на наших страницах рассказывает Марина Скворцова, удивляет своей новизной. Не знатоков, конечно. Но среди нас их единицы, а потому опять же в целях просвещения, а если заинтересует, и употребления предлагаем познакомиться с квашеным чаем, который является своеобразным подтипом зеленого чая. Англичане называют его силосированным, так как используется он не для приготовления напитка. Квашеный чай употребляется как еда.
Его готовят из четвертого, а реже из третьего листа флеши. Мясистыми и огрубевшими листьями набивают ящики с отверстиями на дне для стока воды. Эти емкости на несколько минут опускают в кипящую воду. Далее дают листьям остыть. Следующий этап - укладка их в своего рода силосные траншеи, которые герметически закрывают и придавливают гнетом.
В течение полугода квашеный чай дозревает. По истечении этого срока он готов к употреблению. Несколько минут его варят в воде, добавляют туда растительное масло и подают к столу как салат.
А вопрос такой: какие пряности добавляют в квашеный чай? Ответы принимаем по телефону 22-04-54.
Но на этом сегодняшняя «Чайная церемония» не заканчивается. Хорошую идею подал наш неоднократный призер Игорь Полишко, поделившись своим опытом заваривания чая. Почти два десятка лет назад, будучи еще в юном возрасте, Игорь прочитал, что зеленый чай полезен для здоровья. Но тогда он не знал, что кофеин, содержащийся в нем в значительном количестве, может вызвать нежелательное воздействие на организм. Когда убедился в этом, перешел на растительные чаи, не содержащие кофеина. Это каркадэ, ройбос, пу-эрх (пу-эр), лапачо и другие.
- Я беру, - рассказывает Игорь Полишко, - эти виды и перемешиваю их по принципу известной всем хмели-сунели, состоящей из разных приправ. Чайную ложку смеси завариваю в трехлитровый термос, который потом ставлю в холодильник. По мере необходимости достаю и пью. Я это делаю много лет. Предлагаю своим гостям - им нравится. Но главное - это очень полезно для здоровья, потому что каждый вид чая имеет свои полезные свойства. Любителям каркадэ данный рецепт будет интересен тем, что при таком способе заваривания пропадает кислый привкус, а польза остается.
Надеемся, что кто-то из наших читателей не поленится и последует примеру И. Полишко, то есть поделится своими рецептами заваривания и употребления тех или иных сортов чая. Есть рецепты классические, а есть ведь и свои, оригинальные.
Фото Александра Онопы.