Если поиграть с потребителями в ассоциации, то первым же словом, что приходит в голову при упоминании портвейна, будет слово «гадость». Причем не только в нашей стране, но и в США, Южной Африке, где были предприняты неудачные попытки производить аналоги знаменитому португальскому porto.

Впрочем, и в самой Португалии рождение этого вина джентльменов - великая тайна. Потому что нет в стране менее приспособленного места для выращивания нужных сортов винограда, чем долина Доуро на севере страны, откуда родом портвейн. Виноград растет здесь в муках на крутых каменистых склонах, и есть легенда о том, что редкое вино выжимают здесь руками из камня. Причем сама долина очень невелика - всего 100 километров вдоль реки, здесь очень жарко летом и довольно холодно зимой, а дожди редки. По слухам, виноградная лоза вынуждена вытягивать корни в трещины на глубину до 20 метров.

Причастны к распространению портвейна не столько португальцы, сколько англичане, взявшие в 17 веке на себя надзор за винами тогдашней их союзницы - Португалии. Морем везли вина в Англию из города Опорто - возможно, он и дал имя портвейну. Англичане заметили, что при перевозке не худо было бы в каждую бочку вина добавлять кружку бренди. Но не исключено, что до этого додумались португальцы. Но уж точно к концу 17 века было принято прекращать процесс брожения вина добавкой бренди, и вино оставалось сладким, фруктового вкуса.

В современном виноделии древним методам производства портвейна не отказано. Иногда виноград давят ногами, и в конце сентября над долиной Доуро стоит стойкий запах. Когда сок перебродит, его переливают в бочки, где уже есть бренди, исходя из соотношения 1 часть бренди к 4 частям сока. Затем вино ждет до весны, переезжает в погреба и продолжает вызревать. Через год его начнут смешивать, добиваясь тонкого результата из вина разных сортов. Затем - экспертиза.

Пробку из бутылки с портвейном вынимают раз и навсегда - его не принято оставлять на потом. Подогревать портвейн не принято, его пьют при 18 градусах. Настоящий портвейн содержит густой осадок, и его сцеживают через воронку с ситечком, подавая вино в графине. Вино с осадком перед откупориванием бутылки держат вертикально от суток до недели. На настоящем портвейне на пробке указаны год и марка. Дамский портвейн - глупость, потому что английские дамы не пьют port, это вино для мужского круга. И если пить его истинно по-джентльменски, то надо это делать так: хозяин дома передает графин сначала соседу справа, потом соседу слева и дальше вино движется по часовой стрелке.

Белый портвейн изготавливают из белых сортов винограда, цвет его - от розоватого до густого желто-каштанового. В белом всего 3-5 процентов сахара. Выдержка - 5-10 лет, но можно пить вино и помоложе. Рубиновый портвейн является, как правило, смесью вин 4-летней выдержки. При возрасте 5-10 лет оно становится очень ароматным. Его частенько используют для коктейлей.

Коричневый портвейн имеет цвет вплоть до оттенка красного дерева. Во вкусе тоже чувствуется дерево - бочки, в которой вино старело. Разлитое в бутылки вино держится до 10 лет, а 20-летний коричневый портвейн - лучший из тех, что доступен нормальному человеку по цене.

Ксения КЛИМОВА. «Глобус».