«Люди не должны бояться микробов, потому что это бессмысленно. Надо строить с ними разумные отношения», - сказал главный инженер Сургутского хлебозавода Николай Логвиненко, продукция предприятия которого в последнее время стала вызывать опасения в связи с обнаруженной в ней картофельной палочкой.

Чтобы успокоить сургутян, напуганных недавними пищевыми фокусами от бельгийских кур и кореек, мы прояснили эпидемиологическую обстановку с картофельной болезнью сургутского хлеба в городском центре Госсанэпиднадзора. Кстати, на продуктовые прилавки заболевший хлеб поступает не только от завода, но и от многочисленных пекарен. Часть из которых, как выяснилось, занимаются производством без лицензий, то есть подпольно.

В результате микробиологических исследований, проведенных в лабораториях центра, и в том и другом виде хлеба высеялась картофельная палочка - один из возбудителей картофельной болезни.

По словам санитарного врача Аллы Губаревой, сегодня можно говорить о вспышке, которая еще не регистрировалась в городе за последние двадцать лет.

Единичные жалобы на качество хлеба стали поступать к специалистам госэпиднадзора еще 29 июня. С пятого июля пошли массовые нарекания. Всего на сегодняшний день таких заявлений центр зарегистрировал без малого два десятка. И надо отметить, большинство жалоб поступило от малообеспеченных граждан, по карману которых небезболезненно ударило недавнее повышение цены на хлеб.

Разумеется, за фактами последовала служебная проверка. Всего для исследования в магазинах города было взято 42 образца хлебобулочных изделий. По состоянию на понедельник, 12 июля, из 19 созревших для исследования образцов «положительными» высевы оказались в 11 случаях.

Чтобы не зарождать беспочвенную панику среди горожан, поясним, что картофельную болезнь хлеба вызывают не сами бактерии картофельной палочки, а продукты их жизнедеятельности. Поэтому важно не наличие бактерии, что для мукомольного и хлебопечного производства вполне естественно, а отсутствие соответствующих для нее условий.

По существующим нормативам предприятия-изготовители, получившие от поставщика такую муку, не бракуют ее, а пускают в первоочередную обработку. Единственное, что не уничтожается в результате существующих технологий приготовления хлеба, - это споры картофельной палочки.

Но и они являются безвредными, если не создавать им термостатные условия - простым языком выражаясь, не класть горячий хлеб в полиэтиленовый пакет.

При сорокаградусной температуре продукта и 20-процентной влажности бактерия прекрасно развивается. О чем вы без труда догадаетесь по резкому запаху, не свойственному хлебу, и его склизкому мякишу. Разумеется, съесть такой хлеб вы не сможете (а опасен для человека он только в таком виде), но уничтожить его (сжечь или закопать) вы обязаны.

Чтобы предотвратить заражение свежекупленной буханки и вместе с тем нерациональную трату своего бюджета, не поленитесь промыть хлебницу горячей мыльной водой и вытереть насухо или обработать трехпроцентным раствором уксусной кислоты. И, конечно же, не может быть и речи об использовании для хранения хлеба полиэтиленовых пакетов. По крайней мере сейчас, когда зарегистрирована вспышка хлебной болезни.

На предприятиях предусмотрены свои способы обработки инвентаря и производственных площадей.

Специалисты утверждают, что заболевание хлеба картофельной болезнью ни для кого, кроме самого хлеба, не опасно. Для погашения вспышки потребуется около месяца напряженных работ в плане дезинфекции и локализации процесса на всех производствах, связанных с его изготовлением.

Заметим, что специалисты центра Госэпиднадзора хлеб для исследования брали в магазинах, где в отличие от производителя действуют свои правила соблюдения норм торговли и гигиены. А поставщиком в каждом отдельном случае являлись где хлебозавод, а где пекарни горпо, «Медвежий угол», «Сартекс», ЧП Галиаскарова, незарегистрированная пекарня «Колосок» и неизвестная пекарня, чья продукция без документов была принята для реализации магазином «Продукты» на ул.Дружбы.

По мнению Аллы Губаревой, причина в распространении картофельной болезни кроется именно в продукции подпольных хлебопекарен, производительность которых, судя по статистике товарооборота, достаточно высокая.

К тому же все 26 пекарен, зарегистрированных в городе (восемь по финансовым причинам не работают в настоящее время), ежемесячно проводят анализы продукции, отчитываются перед органами госнадзора, поэтому к вспышке заболевания привести не в состоянии. Те же наблюдения относятся и к производству на государственном хлебозаводе.

Санэпиднадзор со своей стороны уже провел ряд карательных мероприятий - приостановлена деятельность незарегистрированной пекарни «Колосок», закрыт для обработки магазин хлебозавода №23 «Мелкий опт», составлено 18 протоколов о нарушении санитарных норм на хлебозаводе, в ряде пекарен и магазинов города.

Впереди еще непочатый край работы. Серьезным предостережением можно расценивать фразу, произнесенную Аллой Губаревой: «Главное, чтобы все поняли, картофельная болезнь хлеба - это не зараза. Это финансовая трагедия. Если ею не заниматься, она может парализовать весь город, который рискует при этом остаться без хлеба».

Будем надеяться, что до этого дело не дойдет.

Татьяна КИФОРУК.